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Le cocido montañés est une spécialité culinaire typique de Cantabrie, en Espagne, qui s'apparente au cassoulet. Contrairement aux autres cocido d'Espagne, tels le cocido madrilène, le cocido maragato ou le cocido lebaniego, le cocido montañés ne contient pas de pois chiches ni de lentilles.

Cocido montañés
Cocido montañés.
Lieu d’origine	Cantabrie, Espagne
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	haricots blancs, chou cavalier, chorizo, oignons, boudin noir
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Caractéristiques

Il est composé principalement de haricots blancs, de chou cavalier, de chorizo, de boudin noir (morcilla), de côtes et de lard, tous issus de matacíu del chon[1], tradition très répandue et équivalente au Saint Cochon de certaines régions de France.

Notes et références

• (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Cocido montañés » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Liens externes

• (es) « Recettes régionales de Cantabrie », sur turismodecantabria.com (consulté le 8 novembre 2021).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Cantabrie

На других языках

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[en] Cocido montañés

Cocido montañés ('highlander stew' or 'mountain stew') is a rich hearty Spanish bean stew, originally from and most commonly found in Cantabria in northern Spain.

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[es] Cocido montañés

El cocido montañés, es la comida típica de Cantabria, España. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza (por lo general de la variedad asa de cántaro) a las que se añade el compango compuesto de chorizo, costilla, morcilla y tocino procedentes del matacíu del chon.[1] Por su alto contenido en grasas saturadas suele ser un plato de consumo ocasional.

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- [fr] Cocido montañés

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