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Le cocido lebaniego est une spécialité culinaire typique de Liébana, en Cantabrie dans le nord de l'Espagne. C'est une sorte de pot-au-feu composé de pois chiches de la ville de Potes, pommes de terre, chou cavalier ou chou cabus auxquels se rajoute de la viande de porc issue du matacíu del chon, (chorizo, morcilla (sorte de boudin noir), lard, os de jambon), de la viande de bovin (bœuf, cecina, jarret) et une farce composée de mie de pain, œufs, chorizo et persil.

Cocido lebaniego
Cocido lebaniego.
Autre(s) nom(s)	Pot-au-feu lebaniego[1]
Lieu d’origine	Liébana, Cantabrie, Espagne
Place dans le service	Ragoût
Température de service	Chaude
Ingrédients	Pois chiches, pommes de terre, chou cavalier ou chou cabus, porc, bœuf
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Caractéristiques

C'est un plat lourd, riche en apport calorique, motif pour lequel il est de coutume de le manger comme plat unique, le dégustant premièrement comme soupe, puis les pois chiches et pommes de terre et en dernier lieu la viande et la farce.

Notes et références

• (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Cocido lebaniego » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Articles connexes

• Cocido
• Cocido madrilène
• Cocido maragato
• Cocido montañés

Liens externes

• (es) « Recetas de Cantabria : cocido lebaniego », sur postureocantabro.com (consulté le 8 novembre 2021).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Cantabrie

На других языках

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[en] Cocido lebaniego

Cocido lebaniego is a traditional dish from the region of Liébana in Cantabria, Spain. This stew has some essential ingredients, which include chickpeas from the municipality of Potes, potatoes and collard greens (nowadays cabbage is sometimes substituted for the collard greens). The rest of the elements of this recipe are known as compangu, which refers to meat from the pig slaughter, such as bacon (tocino), black pudding (morcilla), chorizo and ham. Another additional ingredient is beef, especially cecina, bones and a stuffing made of bread flour, egg, chorizo and parsley.

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[es] Cocido lebaniego

El cocido lebaniego es uno de los platos gastronómicos típicos de Liébana, en Cantabria (España). Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son los pequeños garbanzos de Potes, las patatas y la berza (hoy en día es frecuente el uso de repollo por falta de berza) a los que se añade el compango procedente de la matanza del cerdo (chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón), además de carne de ternera (cecina, hueso de rodilla y zancarrón) y relleno, que es una masa hecha de miga de pan, huevo, chorizo y perejil.

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- [fr] Cocido lebaniego

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