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Le cocido madrilène (espagnol : cocido madrileño) est une spécialité culinaire typique de la région de Madrid, sorte de pot-au-feu à base de viandes et de légumes[1].

Cocido madrilène
Cocido madrilène.
Autre(s) nom(s)	Cocido madrileño
Lieu d’origine	Communauté de Madrid, Espagne
Température de service	Chaud
Ingrédients	Pois chiches
Mets similaires	Cocido, cocido montañés, cocido maragato, cocido de pelotas, cocido andaluz, cocido de Lalín, berza gaditana, cocido lebaniego, cozido à portuguesa
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Caractéristiques

Le cocido est une sorte de pot-au-feu, ou de potée à la mode castillane, avec diverses viandes (bœuf, poule, boudin, porc, etc.) et légumes (pois chiches, navets, carottes, chou, pommes de terre, etc.). Comme pour beaucoup de plats ancestraux, il n’y a toutefois pas de recette considérée comme officielle ; les cuisinières avaient généralement coutume d’y ajouter les restes de viande et de légumes de la semaine.

Ce plat d’hiver, qui constitue un repas entier à lui seul, est généralement servi en trois étapes. D’abord, le bouillon avec de fins vermicelles de blé, ensuite, le chou cuit à part et servi dans du tomate frito (sauce tomate préparée avec le bouillon), enfin, les autres légumes, les viandes, les os à moelle et le lard, que l’on mange sur des grosses tartines de pain de campagne grillé.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cocido maragato

Liens externes

• « Cocido madrilène », sur spain.info (consulté le 8 novembre 2021).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de Madrid et sa communauté

На других языках

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[en] Cocido madrileño

Cocido madrileño (Spanish: [koˈθiðo maðɾiˈleɲo]; "Madrid stew") is a traditional chickpea-based stew from Madrid, Spain. A substantial dish prepared with meat and vegetables, it is most popular during the winter but is served throughout the year in some restaurants. Initially it was a dish for humble people, but it started to climb in society thanks to its inclusion in restaurant menus. The chickpea was introduced under Carthaginian rule, and was later used in medieval Spain.

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- [fr] Cocido madrilène

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