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El arroz chaufa, o arroz de chaufa, es un arroz frito consumido en Perú. Forma parte del estilo gastronómico chino-peruano, denominado como cocina chifa.[1][2]

Arroz chaufa
Otros nombres	Arroz chifa
Procedencia	Perú Perú China China
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Consiste en un arroz frito con verduras, que generalmente incluye cebolletas, huevos y pollo, cocinado rápidamente a fuego alto, a menudo en un wok y aderezado con salsa de soja y aceite.[1] Se deriva de la cocina china debido a la afluencia de inmigrantes chinos al Perú a finales del siglo XIX.[3] La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero».[4]

Historia

La preparación llegó a manos de los inmigrantes chinos en Perú, los culíes, trabajadores chinos en estado de semiesclavitud, fueron los primeros en preparar el arroz chaufa con las sobras de los ingredientes principales en los restaurantes.[5][2]

La primera referencia escrita que se ha encontrado es una receta publicada en la revista «Oriental» en el año 1935.[4]

Descripción

La palabra "chaufa" proviene de la palabra china "chaofan" (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn, cantonés: Cháau Faahn), literalmente 'arroz frito (revuelto)'.[2]

Además del arroz, un ingrediente común a la mayoría de arroz chaufa es el Allium fistulosum, conocido como 'cebollita china' en español. Es posible adaptar la receta con otros cereales como la quinua y el trigo.[1]

El plato se acompaña con sillao y/o crema de ají.[4] Cuando se combina con tallarín saltado en un solo plato servido de forma generosa se le denomina «aeropuerto».[6]

• 
  Arroz chaufa de carne
• 
  Chaufa de trucha
• 
  Chaufa al estilo selvático

Véase también

• Sopa wantán

Referencias

Enlaces externos

• Rodríguez Pastor, Humberto (2008). «Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano» [Chinese-Cantonese Gastronomy and the Peruvian Chifa]. Gaceta Cultural del Perú 32.
• Zapata Acha, Sergio (November 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional [Dictionary of traditional Peruvian gastronomy] (1 edición). Lima, Peru: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
• León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital [Bizarre Lima. Ancient center of the capital] (2 edición). Lima-Perú: Aguilar. pp. 134-136. ISBN 978-9972-848-17-9.
• «Con feria gastronómica promueven consumo de pescado en Cajamarca» [With gastronomic fair promote fish consumption in Cajamarca]. Agencia Andina de Noticias. 7 de noviembre de 2008.
• Miranda, Luis (2008). «Probando la amazonía» [Testing the Amazon]. Gaceta Cultural del Perú 32.
• «Beneficiarias ancashinas de Juntos ganan concurso ¡San Marcos con Mucho Gusto!». Agencia Andina de Noticias. 23 de diciembre de 2008.

На других языках

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[en] Arroz chaufa

Arroz chaufa also known as Arroz de chaufa (Chinese rice) is a Chinese-fried rice dish. It is a chifa style dish, a Chinese cuisine.[1] It consists of a mix of fried rice with vegetables, usually including scallions, eggs, and chicken, quickly cooked at a high flame, often in a wok with soy sauce and oil. It is derived from Chinese cuisine due to the influx of Chinese immigrants to Peru.

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- [es] Arroz chaufa

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