food.wikisort.org - Блюдо

Хала́сле (венг. halászlé, от венг. halász — «рыбак» и венг. lé — «бульон») — традиционная венгерская уха из разных сортов рыб с красным сладким перцем. Также именуется рыбным паприкашем. Халасле обычно готовят на открытом воздухе в котле над костром[1].

Для приготовления халасле мелко рубленый репчатый лук и нарезанную на мелкие кусочки рыбу или рыбную мелочь быстро пассеруют с красным перцем на свином жиру, затем заливают водой (томатным соком) и варят до тех пор, пока рыба совсем не разварится. После этого суп пропускают через сито. Затем туда добавляют крупные куски рыбы (карп, сом, щука) и варят её до готовности. Суп халасле подают в горшочках с белым хлебом.

Примечания

Литература

• Карой Гундель. Халасле // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 17—18. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
• Элек Мадьяр. Настоящий рыбный паприкаш // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 78. — 314 с.
• Charles Sinclair. halászlé // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 268. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
• Peter Meleghy. Fischsuppe // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 96. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.

Ссылки

• Рецепт халасле. Кузнецова Е. К. Венгерская кухня. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. ISBN 5-94848-166-2
• Венгерский рыбный суп халасле Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine

---