food.wikisort.org - Блюдо

Фрико (на фриульском fricò) — традиционное блюдо Фриули, региона на северо-востоке Италии, состоящее в основном из расплавленного сыра и, по желанию, других ингредиентов, например, картофеля, лука. Первоначально фрико готовили в бедных регионах как способ переработки сырной корки. Есть две популярные версии блюда: одна мягкая и толстая, которую обычно подают нарезанной ломтиками[1]; а другая тонкая и хрустящая, которую можно использовать как гарнир или как закуску. Хотя мягкая версия имеет давние традиции, история тонкой версии оспаривается[2].

Фрико
Frico
Фрико с картофелем
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	сыр, картофель

История

Первые рецепты фрико датируются примерно 1450 годом и описаны Маэстро Мартино да Комо, поваром камерленго патриарха Аквилеи[1][3], в его работе «De Arte Coquinaria».

Фрико присутствует почти на всех фриульских фестивалях и праздничных застольях, но для него также есть несколько специальных мероприятий: одно в Карпакко-ди-Диньяно (так называемый Sagre dal frico) и во Флайбано (фестиваль A tutto frico), где также готовят типичный местный пряный вариант с травами. Фрико очень широко распространён в ресторанах и горных хижинах, настолько, что в Страссольдо, в Червиньяно-дель-Фриули, с 1996 года существует «Фрихерия», которая предлагает 24 варианта фрико, начиная от рецептов с травами, вяленым мясом, и заканчивая сладкими с фруктами или мёдом.

Традиционно хрустящий фрико с холодной полентой был типичной едой лесоруба, идеально подходящей для тяжелой работы в холодных альпийских горах.

Фрико имеет сходство с другим альпийским блюдом, рёшти.

Приготовление

Мягкий фрико

Мягкий фрико готовится из сыра с высоким содержанием жира, обычно Монтазио, часто с картофелем и луком или, по желанию, с другими овощами (кабачки, лук-порей, шпинат), напоминает запеканку или омлет. После нарезки картофель и лук обжаривают на большой сковороде с маслом. Затем в кастрюлю добавляют равное количество тёртого сыра. Смесь прессуется в кастрюле, чтобы сформировать тонкий пирог. Его обжаривают с одной стороны, пока сыр не расплавится и не станет хрустящим и золотистым. После осторожного переворачивания фрико подрумянивается с другой стороны[1].

В то время как Монтазио является типичным сыром для фрико, могут использоваться и другие сыры, такие как сыр Азиаго, или даже смеси сыров.

Его можно подавать с полентой и красным вином.

Тонкий фрико

Для второго варианта на сковороду или в духовку кладут тонкий слой тёртого сыра и готовят, пока он не станет податливым и слегка хрустящим, как чипсы. Пока фрико остается тёплым, его для формирования можно поместить в корзины, чашки или другие декоративные формы[4].

Примечания

Источники

• Gabriele Pressacco, L'alimentazione e la cucina, in Nuove lezioni di lingua e cultura friulana, a cura di Federico Vicario, Societat filologjiche furlane, 2006.
• Фрико с картофелем и луком
• Николаева Ю. Главный секрет итальянской кухни от Пьемонта до Сицилии.

На других языках

---

[en] Frico

Frico (in original Friulian language fricò) is a traditional dish of Friuli, a region in north-east Italy, consisting mainly of heated cheese and, optionally, other ingredients, such as potatoes. Originally frico was prepared in the impoverished region as a way of recycling cheese rinds. There are two popular versions of the dish: one soft and thick, which is usually served in slices,[1] and the other thin and crunchy, which can be used either as a garnish or as an appetizer. While the soft version has a long tradition, the history of the thin version is disputed.[2]

---

- [ru] Фрико

---

---