food.wikisort.org - Блюдо

Сфольятелла (итал. sfogliatella, неап. sfugliatella; мн. ч. сфольятелли) — сладкая выпечка из итальянского региона Кампания, пирожок со сладкой начинкой, имеющий характерную форму раковины. В переводе с итальянского «sfogliatella» означает «маленький, тонкий лист», так как пирожок напоминает по форме не только раковину, но и охапку листьев.

Сфольятелла
итал. sfogliatella
Сфольятелла ричча
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	слоёное тесто
Медиафайлы на Викискладе

Происхождение

По легенде, сфольятеллу случайно создали в 17 веке в католическом монастыре Санта-Роза-да-Лима (названном так в честь святой Розы Лимской) в городке Конка-деи-Марини в окрестностях Салерно. Монахини смешали остатки густой манной каши с сахаром и сухофруктами и сбрызнули лимонным ликёром лимончелло. Затем получившуюся смесь накрыли «шапочкой» из слоеного теста и поместили в печь. Получившийся десерт превзошёл все ожидания монахинь, и вскоре стал очень популярен в деревнях в окрестностях монастыря, тем самым принося обители дополнительные доходы. В то время десерт носил название «Санта-Роза», в честь святой покровительницы католической обители, и монахини хранили его рецепт в секрете. Но, в 1818 году предприимчивый кондитер из Неаполя Паскуале Пинтауро, узнав о десерте, отправился в монастырь и выкупил у матушки-настоятельницы его рецепт (сумма сделки не разглашалась). После этого, слегка изменённый кондитером десерт стал продаваться в Неаполе, и приобрёл немалую популярность.

Разновидности

В неаполитанской кухне сфольятелла бывает двух основных видов:

• сфольятелла ричча — слоёный вариант;
• сфольятелла фролла — менее трудоёмкий вариант, в котором используется песочное тесто (паста фролла). Внешний вид десерта при этом тоже получается более простым.

Также существует вариация сфольятеллы фролла под названием coda d'aragosta — большой, удлинённый по форме пирог, наполненный более выраженно сладкой начинкой: взбитыми сливками или шоколадным кремом или джемом[1]. Этот пирог популярен среди потомков выходцев из Неаполя в США, где его, по причине сходной формы, называют «хвостом омара»[2][3].

Сфольятелла из Абруцци

В Абруцци, в частности в Лама-деи-Пелиньи, по крайней мере с 19 века, было принято готовить сфольятелли в канун Рождества. Сфольятелла из Абруцци в целом похожа на неаполитанскую сфольятеллу ричча, однако, существует и два отличия:

• во-первых, сфольятелла из Абруцци заметно мягче, с более тонкими слоями теста;
• во-вторых, её начинка не содержит крема, в результате чего десерт может храниться дольше, сохраняя свой аромат в течение 7—10 дней. Вместо крема в Абруцци обычно используют следующие начинки: домашнее виноградное варенье, какао-порошок, рубленый миндаль, сахар и корица. Сверху десерт посыпают смесью корицы и сахара[4].

Примечания

Ссылки

• Рецепты слоеной и песочной сфольятеллы (неопр.).
• «Хвосты омара» — видео приготовления (неопр.).
• Рецепт сфольятеллы из Абруцци (неопр.).

На других языках

---

[en] Sfogliatella

A sfogliatella (Italian pronunciation: [sfoʎʎaˈtɛlla], plural: sfogliatelle; Neapolitan: sfugliatella), sometimes called a lobster tail in the US,[1][2] is a shell-shaped filled Italian pastry originating from Campania. Sfogliatella means "small, thin leaf/layer", as the pastry's texture resembles stacked leaves.

---

[es] Sfogliatelle

Las sfogliatelle (denominadas también en singular como sfogliatella) corresponden a un dulce italiano típico y tradicional de la cocina de Nápoles, lugar de donde es originario. Se denominan así por emplear la pasta sfoglia u hojaldre ("muchas hojas").

---

- [ru] Сфольятелла

---

---