food.wikisort.org - Блюдо

Суп джуму (англ. soup joumou, фр. soupe au giraumon) — тыквенный суп гаитянской кухни. В 2021 году суп джуму был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Суп джуму
Гаитянский тыквенный суп джуму
Входит в национальные кухни
Гаитянская кухня
Страна происхождения	Гаити
Время появления	XIX век
Компоненты
Основные	тыква, говядина
Возможные	картофель, капуста, сельдерей, бананы, корень таро, ямс, острый перец чили, морковь, зеленая капуста, макаронные изделия, лук, сок лайма, чеснок, соль, приправы
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

Суп джуму[1] — это слегка острый суп, характерный для гаитянской кухни. Основными ингредиентами супа являются: тыква, говядина, картофель и зелёные овощи, такие как капуста, сельдерей и так далее.

Суп традиционно готовят из зимней тыквы (отличаются от тыквы летней тем, что её собирают и едят на зрелой стадии, когда семена внутри полностью созреют, а кожура затвердеет и превратится в жёсткую), такой как тюрбан-тыква. Ломтики тыквы тушат в кастрюле вместе с кусочками говядины (обычно бычьего хвоста), картофелем, бананами и овощами, такими как маланга (корень таро), ямс, острый перец чили, морковь, зеленая капуста и лук. Затем тыкву пюрируют, обычно в кухонном комбайне, с водой, и пюре возвращают в кастрюлю. Затем вместе с соком лайма добавляют чеснок, соль и приправы, петрушку и другие травы и специи. Некоторые гаитяне добавляют тонкие макаронные изделия, такие как вермишель и макароны, и небольшое количество сливочного или растительного масла[2][3][4].

Суп всегда подают горячим и обычно с нарезанным хлебом, который обмакивают в суп[5][6][7].

История

Суп джуму посвящен освобождению Гаити от французского колониального господства 1 января 1804 года. Во время рабства только французские колониальные хозяева и владельцы плантаций могли наслаждаться этим деликатесом, приготовленным рабами[8][9]. После революции свободные гаитяне, наконец, могли есть суп, и он стал символом их свободы, эмансипации и независимости[10]. 1 января гаитяне и их диаспора отмечают этим супом первое успешное восстание рабов, которое передало политическую власть освобожденным рабам[6][11].

Признание ЮНЕСКО

В декабре 2021 года Гаити получила официальное признание традиции употребления супа джуму, он был внесён в Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Это было первое включение Гаити в список[12][13].

Примечания

---