food.wikisort.org - Блюдо

Спа́ржевый суп — овощной суп европейской кухни, основным ингредиентом которого является спаржа. Спаржевые супы обычно представляют собой протёртые супы-пюре или крем-супы, загущенные льезоном и сливками, на основе отвара, образующегося при варке спаржи, иногда вместе с очистками. Спаржевый суп обычно сервируют с крутонами и хрустящим жареным беконом[1].

Немцы славятся особым пристрастием к белой спарже, граничащим с помешательством[2], в Германии спаржа известна как «царица овощей»[3]. Спаржевый суп является популярным сезонным блюдом из спаржи наряду с отварной спаржей под голландским соусом[4]. В Германии в продаже имеются спаржевые супы-концентраты в пакетиках[5][6].

Примечания

Литература

• Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е. и др. Суп из спаржи // Польская кухня / Пер. с польск. — Варшава: Государственное экономическое издательство, 1966. — С. 126. — 736 с.
• Erhard Gorys. Spargelcremesuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 510. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки

• essen-und-trinken.de: Спаржевый суп (нем.)

На других языках

---

[en] Cream of asparagus soup

Cream of asparagus soup is a soup prepared with asparagus, stock and milk or cream as primary ingredients.

---

- [ru] Спаржевый суп

---

---