food.wikisort.org - Блюдо

Сальтимбо́кка (итал. saltimbocca! — букв. «прыгни в рот!») — блюдо римской кухни. Сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Также вместо телятины иногда используют свинину или куриное мясо. Мясо маринуется в вине или солёной воде в зависимости от региона и личных предпочтений.

Сальтимбокка
итал. saltimbocca
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	телятина, оливковое масло
Возможные	белое вино
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Для приготовления наиболее популярного варианта — сальтимбокки по-римски (итал. saltimbocca alla Romana) — тонкий пласт телятины отбивают, сверху кладут ломтик прошутто (пармской ветчины) и листья шалфея. В некоторых рецептах сальтимбокку сворачивают так, что ветчина находится в середине. Далее шницель обжаривается в масле и доводится до готовности с марсалой.

Литература

• Салтимбокка // Итальянская кухня. — М.: Директ-Медиа, 2010. — Т. 2. — С. 38. — 72 с. — (Кухни народов мира).
• Erhard Gorys. Saltimbocca // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 463. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Charles Sinclair. saltimbocca // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 504. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Рецепт сальтимбокки по-римски

На других языках

---

[en] Saltimbocca

Saltimbocca, also spelled saltinbocca (UK: /ˌsæltɪmˈbɒkə, -ˈboʊkə/, US: /ˌsɔːl-/, Italian: [ˌsaltimˈbokka]; Italian for ''[it] jump[s] in the mouth''), is an Italian dish (also popular in southern Switzerland). It consists of veal that has been wrapped ("lined") with prosciutto and sage, and then marinated in wine, oil, or saltwater, depending on the region or one's own taste.

---

- [ru] Сальтимбокка

---

---