food.wikisort.org - Блюдо

Птитим (ивр. ‏פתיתים‏‎) — макаронные изделия наподобие кускуса, отличающиеся от такового более крупными зёрнами, чем сходны также с турецким булгуром.

Птитим
ивр. ‏פתיתים‏‎
Входит в национальные кухни
Израильская кухня
Страна происхождения	Израиль
Время появления	1950-е гг.
Автор	Осем
Компоненты
Основные	пшеничная мука
Родственные блюда
В других кухнях	кус-кус, фалафель, тархоня
Медиафайлы на Викискладе

После репатриации евреев из стран Магриба в 1940-х и 1950-х годах в Израиле получил распространение аналог кускуса — «птитим» (ивр. ‏פתיתים‏‎), который отличается крупным размером зёрен (наподобие ризони). Необходимость производства универсального продукта, способного заменить кускус и, главное, рис, возникла в Израиле в середине XX века. В то время в стране ощущалась нехватка этих традиционных продуктов, поэтому первый премьер-министр Израиля поставил задачу перед специалистами разработать им полноценную замену. Впервые этот продукт был изготовлен из пшеничной муки по технологии производства макаронных изделий, но в форме риса, и быстро завоевал место в кухне Израиля, где его окрестили «рисом Бен-Гуриона»[1].

Затем, несколько позже, появился израильский кускус — птитим, внешне похожий на одноимённый продукт. В настоящее время этот продукт производится также в форме шариков, ракушек, сердечек, звездочек, спиралек, рожков, различных фигурок, которые нравятся детям. Он бывает окрашенным в разные цвета, с разнообразными вкусами, придаваемыми различными натуральными добавками.

Птитим используют для приготовления множества блюд — гарниров, супов, салатов. Многогранность кулинарного использования, простота технологии производства и полезные свойства позволили птитиму войти в рацион жителей многих стран мира. Приготовление пищи с использованием птитима является довольно простым. Его отваривают до готовности в кипятке, затем откидывают на дуршлаг. Благодаря плотной консистенции, продукт остается рассыпчатым, не слипается, не теряет форму.

Как и другие макаронные изделия из пшеницы твёрдых сортов, птитим содержат значительное количество растительного белка, витамины группы B, микро- и макроэлементы. Изготовление птитима осуществляется с использованием только из муки из твёрдых сортов пшеницы и воды, в нём отсутствуют искусственные добавки.

Литература

• Птитим // Кулинарная энциклопедия / сост. Н. Шинкарёва, Н. Бондаренко. — Litres, 2017. — Т. 30. П-Р (Поросёнок — Радиккьо). — ISBN 5040537239, 9785040537235.

Примечания

На других языках

---

[en] Israeli couscous

Israeli couscous (Hebrew: פתיתים, ptitim, lit. 'flakes'),[2] is toasted pasta in tiny balls, developed in Israel in the 1950s when rice was scarce due to austerity in Israel. Despite the name in English, it is not a type of couscous.

---

- [ru] Птитим

---

---