Потапцы (укр. потапці ) — поджаренные или подсушенные небольшими кусочками хлебцы, типа сухариков[1], которые употребляют с кулешиками (протёртыми супами)[2], гороховым или фасолевым супом, борщом, ухой, молоком[3]. Характерны для украинской кухни. Потапцами также называются смазанные жиром и жареные кусочки хлеба, своеобразные гренки. Их готовят с сыром, салом, помидорами[4].
| Потапцы | |
|---|---|
| (укр.) Потапці | |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
| Страна происхождения | Украина |
Во времена украинского казачества потапцами назывались своеобразные бутерброды, закуска к водке. На сковороде жарили сало, нарезанное тонкими пластами, а на этом жире обжаривали по обе стороны кусочки черного ржаного хлеба. Затем на гренки клали сало, посыпали измельченным чесноком и нарезанными петрушкой и укропом.
О потапцах писал Иван Котляревский в «Энеиде»:
5 часть
«І вас подавимо, як мух;
Чого прийшли ви, голодрабці?
Лигать латинськії потапці?Пождіть, — ваш витісним ми дух!»
6 часть
Оп'ять війна і різанина,
Оп'ять біда гне в сук Латина,
Сердешний каявсь од душі,
Що тестем не зробивсь Енею
І послі б з мирною душеюЛигав потапці і книші.
Следует порезать хлеб на ломтики толщиной с палец. Затем ломтики порезать на кубики. Бросив их в сковороду, облить ложкой горячего жира так, чтобы каждый кубик хорошо пропитался. Затем на противне следует подсушить кубики в духовке. Просушенные потапцы употребляют с супами.