food.wikisort.org - Блюдо

Кюфта-бозбаш (азерб. Küftə bozbaş, талыш. кыфтә бозбаш[1]) — гороховый суп с фрикадельками из Азербайджана. Кюфту подают с различными растительными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки (кюфты) содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы).

Кюфта-бозбаш
Входит в национальные кухни
Азербайджанская кухня
Страна происхождения	Азербайджан
Компоненты
Основные	мясо (баранина, говядина) горох, лук репчатый, рис, соль, зелень, мята сушёная
Возможные	пряные травы, алыча, картофель
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

Сначала на костном бульоне варят горох.

Затем мякоть баранины, пропущенную с репчатым луком через мясорубку, соединяют с рисом, солью и специями. Разделяют шарики, закатывая в каждый несколько штук сушеной алычи. Затем их вместе с картофелем и мелко шинкованным луком вводят в бульон. Курдючное сало (мелко нарезанное), соль, перец и настой шафрана добавляют за 10-15 минут до конца приготовления. Всё посыпается зеленью и подаётся к столу.

Ингредиенты

• баранина
• рис
• сало курдючное
• алыча свежая (или сушеная)
• горох
• картофель
• лук репчатый
• шафран
• перец молотый
• мята сушеная
• соль

См. также

• Кюфта

Литература

• Зданович Л. И. Кулинарный словарь. 2001

Примечания

---