food.wikisort.org - Блюдо

Кюфта — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины; традиционное блюдо стран Ближнего Востока, Балкан, Кавказа, а также Центральной и Южной Азии (особенно в Иране и [Армении]^{[источник?]}).

Кюфта
Входит в национальные кухни
иранская кухня, бенгальская кухня[d] и турецкая кухня
Страна происхождения	Иран
Компоненты
Основные	фарш
Медиафайлы на Викискладе

Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, или كوقتة, что означает «измельчать», или «мясные шарики»[1].

Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном.

В азербайджанской кухне кюфта из баранины используется в приготовлении блюда кюфта-бозбаш[2].

См. также

• Чиг-кёфте

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Кюфта // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 177. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Кюфта // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 150. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

---