food.wikisort.org - Блюдо

Куксу[1][2] (кор. 국수^?, 麵^?) — блюдо корейской кухни, лапша, а также холодный суп с лапшой. На диалекте советских корейцев называется «кукси».

Куксу (лапша) Чапчхэ, жаренная фунчоза
Корея
хангыль:	국수 / 면
ханча:	麵
Транскрипция — новая   романизация: guksu / myeon — Маккьюн — Райшауэр: kuksu / myŏn

	Имеется викиучебник по теме «Рецепт:Кукси»

Синонимом «куксу» является китаизм «мён» (кор. 면^?, 麵^?). В Азии готовят лапшу примерно с 6000—5000 до н. э. Пшеничная лапша (кор. 밀국수) в Корее была дорогой, и вошла в повседневный рацион только в районе 1945 года[3][4], её до сих пор едят на праздники, дни рождения и свадьбы: длина лапши считается приносящей долголетие или пророчащей долгую совместную жизнь[1].

Традиционные корейские блюда с лапшой — онмён (куксу чанъгук) (лапша в горячем прозрачном бульоне), нэнмён (холодная гречишная лапша), пибим куксу^[en] (холодная лапша с овощами), кхалькуксу^[en], конъгуксу (лапша с холодной соевой подливкой). В придворной корейской кухне ценилось блюдо «пэкмён», гречишная лапша в бульоне из фазана. Нэнмён корейская придворная элита ела летом, добавляя в него тонъгимчхи (жидкий кимчхи с редисом) и говядину[1].

Куксу по ингредиентам

• Танъмён (кор. 당면^?, 唐麵^?) — фунчоза из картофельного крахмала;
• Мемиль куксу (кор. 메밀국수) — гречишная лапша, аналогичная сомэну;
• Ольчхэнъи куксу (кор. 올챙이국수) — блюдо горных районов Кореи, лапша из кукурузной муки[5];
• Камджа куксу (кор. 감자국수) — лапша из смеси картофельного крахмала, рисовой муки и клейкого риса[6];
• Камджанонъма куксу (кор. 감자농마국수) — трудноразжёвываемая лапша из картофельного крахмала, местное блюдо Хванхэдо[7].
• Сомён — тонкая пшеничная лапша, аналогичная японскому сомэну;
• Тотхори куксу^[en] — лапша из желудёвой муки[8]
• Чхик куксу (кор. 칡국수) — лапша из кудзу и гречихи[9];
• Ссук кхалькуксу (кор. 쑥칼국수) — лапша из смеси полынной и пшеничной муки[10];
• Хопак куксу (кор. 호박국수) — тыквенно-пшеничная лапша[11];
• Ккольтту куксу (кор. 꼴뚜국수) — лапша из гречихи и пшеницы[12];
• Чхонсачхэ — полупрозрачная лапша^фото из остатков бульона, в котором варилась комбу. Из-за мягкости вкуса обычно употребляется с хве[13].

Блюда с лапшой

Панчханы

• Чапчхэ (кор. 잡채^?, 雜菜^?) — танъмён, обжаренный с говядиной и овощами.

Китайская лапша

• Чаджанъмён^[en] — толстая пшеничная лапша с пастой из чёрных бобов;
• Ччамппон (짬뽕) — острая лапша.

Горячие супы с лапшой

• Чанчхи куксу (잔치국수) — пшеничная лапша в бульоне с анчоусами и (возможно) тасимой или говядиной. Подаётся с соусом из кунжутного масла, соевого соуса, зелёного лука и небольшого количества молотого красного перца. Тонко нарезанное варёное яйцо, чидан (지단), ким и цуккини украшают верх блюда. Слово «чанчхи» означает празднование, банкет, так как это кушанье едят на свадебных вечеринках и в дни рождения[14];
• Кхальгуксу (칼국수) — нарезанная ножом пшеничная лапша в бульоне из водорослей;
• Комгуксу (кор. 곰국수) — пшеничная лапша в бульоне комкука.

Холодные блюда с лапшой

• Пибим куксу (비빔국수) — тонкая пшеничная лапша с соусом из кочхуджана и уксуса, украшается сваренным вкрутую яйцом, огурцом и кимчхи;
• Маккуксу (막국수) — гречишная лапша в супе, блюдо особенно популярно в Канвондо;
• Нэнмён (кор. 냉면^?, 冷麵^?) — тонкая гречишная лапша в холодном супе или с соусом на основе кочхуджана;
  • Муль нэнмён — «водяная холодная лапша», подаётся с говяжьим бульоном или редисовым кимчхи, тонъчхими;
  • Пибим нэнмён — подаётся без жидкости, с чхокочхуджаном;
• Ччольмён^[en] (쫄면) — блюдо аналогично «пибим нэнмёну», но лапша более труднопережёвываемая;
• Мильмён^[en] (밀면) — пусанское блюдо, разновидность нэнмёна;
• Кхонъгуксу — пшеничная лапша в соевом молоке;
• Чаткуксу (잣국수) — пшеничная или гречишная лапша в бульоне с тёртыми кедровыми орехами и водой. Блюдо города Капхён. В целом аналогично кхонъгуксу, но обладает более ярким, острым вкусом[15];
• Тонъчхими куксу (동치미국수) — пшеничная или гречишная лапша в тонъчхими.

Быстрорастворимая лапша

• Рамён — блюдо, аналогичное японскому рамэну, но сервируемое в корейском стиле (например, с кимчхи и красным перцем);
  • Син рамён^[en] — «острый рамён» — популярный бренд рамёна.

См. также

• Китайская лапша

Примечания

Литература

• Куксу // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 144. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

На других языках

---

[en] Korean noodles

Korean noodles are noodles or noodle dishes in Korean cuisine, and are collectively referred to as "guksu" in native Korean or "myeon" in hanja character. Preparations with noodles are relatively simple and dates back to around BC 6000 to BC 5000 in Asia. In Korea, traditional noodle dishes are onmyeon (beef broth-based noodle soup), called guksu jangguk (noodles with a hot clear broth), naengmyeon (cold buckwheat noodles), bibim guksu (cold noodle dish mixed with vegetables), kalguksu (knife-cut noodles), kongguksu (noodles with a cold soybean broth) among others. In royal court, baekmyeon (literally "white noodles") consisting of buckwheat noodles and pheasant broth, was regarded as the top quality noodle dish. Naengmyeon, with a cold soup mixed with dongchimi (watery radish kimchi) and beef brisk broth, was eaten in court during summer.[1]

---

- [ru] Куксу (лапша)

---

---