food.wikisort.org - Блюдо

Комкук (кор. 곰국), также комтхан (кор. 곰탕) — одно из блюд корейской кухни, разновидность супов. Готовится из говядины: рёбер, хвоста, корейки, головы и костей продолжительным вывариванием на медленном огне[1]. Бульон комкука имеет молочно-белый цвет и насыщенный вкус.[2]

Комкук Соллонтхан, одна из разновидностей комгука
Корея
хангыль:	곰국, 곰탕, 육탕
ханча:	—, 곰湯, 肉湯
Транскрипция — новая   романизация: gomguk, gomtang, yuktang — Маккьюн — Райшауэр: komkuk, komt'ang, yukt'ang

Разновидности

Региональные

• Хёнпхун комтхан — специализация района Хёнпхун. Бульон готовят из бычьего хвоста, корейки, ноги и внутренностей[3].
• Наджу комтхан. Бульон получил название от места своего происхождения - города Наджу,для которого данный продукт является традиционной местной "изюминкой". Наджу. В бульон добавляют готовое мясо с голяжки и корейку[4].

По основному ингредиенту

• Саголь комтхан (사골곰탕): говяжья нога
• Ккори комтхан (꼬리곰탕): бычий хвост[5]
• Тхоран комтхан (토란곰탕): корейка и торан
• Соллонтхан (설렁탕): бычья нога. Соллонтхан подают с сомёном и ломтиками говядины, посыпанным зелёным луком и чёрным перцем. Вместо лапши может содержать рис[6].
• Кальбитхан (갈비탕): кальби (рёбра на гриле)
• Юккэджан (육개장): комтханъ со специями
• Тоганитхан (도가니탕): хрящ говяжей ноги
• Чхупхотхан (추포탕): перилла[7]

Без говядины

• Камульчхи комтхан: змееголовая рыба, имбирь, клейкий рис, женьшень, зизифус.
• Самгетхан (삼계탕): курица, женьшень, зизифус, чеснок, каштаны.
• Камджатхан (감자탕): острый суп со свиным позвоночником, картофелем и острым перцем.
• Чумунджин мульгомтхан (주문진 물곰탕): региональная кухня Чумунчина (Каннын). В состав входит мясо мурены, кимчхи, зелёный лук[8].

См. также

• Ччигэ
• Чонголь

Примечания

• Корейские блюда: комтхан

Ссылки

• Корейские супы и рагу (Food in Korea)
• Рецепт «ккори комтхан» (Korean Recipes)

На других языках

---

[en] Gomguk

Gomguk (곰국),[1] gomtang[2] (곰탕), or beef bone soup[2] refers to a soup in Korean cuisine made with various beef parts such as ribs, oxtail, brisket, ox's head or ox bones by slow simmering on a low flame.[3] The broth tends to have a milky color with a rich and hearty taste.[4]

---

- [ru] Комкук

---

---