food.wikisort.org - Блюдо

Келле-пача (азерб. kəllə-paça, тур. kelle paça, туркм. kellebaşayak) — жидкое горячее блюдо, суп, распространённый в Азербайджане, Иране и Турции.

Эту страницу предлагается объединить со страницей Калепаче.

Келле-пача
Входит в национальные кухни
Азербайджанская кухня, Турецкая кухня
Компоненты
Основные	бараньи ноги и голова, рубец
Возможные	чеснок
Родственные блюда
В других кухнях	хаш, ишкембе

Этимология названия

Название блюда дословно переводится с турецкого языка как «голова—нога» (kelle — голова, paça — ноги).

Ингредиенты

• баранья голова
• бараньи ножки (булдыжки)
• бараний рубец
• чеснок
• соль, молотый чёрный перец

Является во многом аналогичным хашу блюдом, с тем лишь главным отличием, что приготавливается из баранины. В некоторых регионах Турции в процессе приготовления в блюдо добавляют томатную пасту и оливковое масло.

Способ приготовления

Обработанные бараньи голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят, образующуюся при варке пену снимают. Варят в течение 6-7 часов, затем мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 грамм и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом[1].

Примечания

---