Калепаче (перс. کله پاچه‎, тал. кәллә-почә, тадж. калла-поча ) — традиционное блюдо, распространённое на Среднем Востоке, Средней Азии, а также в Южном Кавказе и на Балканах. В разных странах калепаче готовят примерно одинаково, а название может немного отличаться. В Иране и Турции это блюдо называют «Калепаче», в Средней Азии (Таджикистан, Узбекистан) — «Калла-поча», в арабских странах — «Бадже» (от перс. «Паче»), в Болгарии «Паче», а в Закавказье, в таких странах как Азербайджан, Армения и Грузия его называют хаш. Хаш очень жирный и калорийный. Хаш готовится из бараньих (а в Закавказье из телячьих) ног, голов и внутренних органов. Также блюдо может содержать говяжьи (или телячьи) ушки, языки, глаза или мозги.

Эту страницу предлагается объединить со страницей Келле-пача.

Калепаче (kalle-pāče) в Тегеране

Иранское блюдо паче (pāče)

Приготовление хаша занимает довольно много времени. Иногда в него добавляют лимонный сок. В Иране хаш обычно подают в определённых ресторанах, которые называются «Калепази» или «Таббахи». Повара, готовящие хаш, почти всегда на работе. Утром повару доставляют ингредиенты, до обеда он подготавливает все необходимое для хаша, а до утра следующего дня блюдо готовится. По древней традиции, в последний вечер месяца Рамадана спрос на хаш особенно велик.

В 2013 году на археологической площадке Чало в провинции Северный Хорасан группа иранских и итальянских археологов обнаружила могилы, в которых были найдены глиняные сосуды с изображениями ног и голов. Возраст могил — от 3700 до 4200 лет. Как сообщают археологи, рядом с некоторыми телами были найдены чаши, на которых также просматриваются изображения ног и голов. Это показывает, что, скорее всего, эти люди любили калепаче, и поэтому после смерти он был преподнесён в качестве подарка.

Этимология

С талышского языка блюдо кәллә-почә переводится, как кәллә — голова, и почә — ноги[1].

Примечания

Литература

• In qesmat az kalepache ra naxorid. Aftab 16.08.2014. Bazbini shode dar 26.08.2014
• Minu Tohmatan-zade. Xorakha-ye gushti. Dar ashpazi va shirinipazi -ye golara. Chap-e dovvom. Tehran: entesharat-e pol, 1377, p.91-92 ISBN 964-91896-1-0
• Saliman Mohhamadi. Kalehpache va rabete-ye vezarat-e behdash o sazman-e dampezeshki. Nashrie-ye elektronik-e dampezeshki va salamat-e Iran. Bazbini shode dar 22.07.2010.
• Bi bi si-ye farsi: kashf-e kalehpache-ye bastani dar Xorasan-e shomali. 18.11.2013.

Это «статья-заготовка» о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив эту статью, как и любую другую в Википедии. Нажмите и узнайте подробности.