Капустница (капустняк, капусняк, капуста) — традиционный украинский, русский, белорусский, словацкий и польский вид заправочных супов из квашеной капусты[1]. Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты[2].

Капустница
Капустница (капустняк)
Входит в национальные кухни
украинская кухня, русская кухня, польская кухня
Компоненты
Основные	капуста
Родственные блюда
Сходные	щи, рассольник
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Традиционное блюдо на рождественском столе.

Разновидности

Существует большое количество разных рецептов капустняка. В украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при повышенной кислотности предварительно промывают водой[2].

В польской распространён более кислый вариант из неотжатой капусты с рассолом. Во время постов варят вегетарианский (постный) капустняк. Есть варианты рецептов с грибами и на рыбном бульоне.

Подача

Капустняк подают со сметаной и посыпают мелкой зеленью петрушки, укропа.

Традиции

На Украине капустняк подают на свадьбу, поминки, похороны, как основное блюдо.

См. также

• Рождественские блюда

Примечания

Литература

• Charles Sinclair. kapusniak // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 308. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её.