food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Дзуко́тто (итал. zuccotto) — холодный десерт, происходящий из Флоренции. Происхождение рецепта историки связывают с художником и архитектором Бернардо Буонталети, который также любил готовить. Десерт был придуман для банкета семьи Медичи[1][2]. Имеет оригинальную куполообразную форму. Первоначально был известен как Elmo di Caterina («Шлем Екатерины»), в честь Екатерины Медичи. Также существует легенда, что изобретатель десерта был вдохновлён куполом кафедрального собора Флоренции Санта-Мария-дель-Фьоре.

Дзукотто
итал. Zuccotto
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
  •  Италия
Время появления XVI век
Компоненты
Основные бисквит, рикотта, или мороженое, или сливки, сахарная пудра, шоколад, какао, амаретто.
Возможные

маскарпоне, творог, миндаль, сухофрукты, цукаты,

ром, ваниль
Рецепт в Викиучебнике
 Медиафайлы на Викискладе

Современное название, вероятно, происходит от слова «тыковка». Десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы (zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква»). Также форма десерта напоминает головной убор кардинала — zucchetto.

Оригинальный рецепт предусматривал использование для начинки сыра рикотты, какао и кожуры цитрусовых, она была фактически монохромной, белой. Снаружи бисквит пропитывался эссенцией или ликёром алкермес[it], который придавал десерту яркий красный цвет. Дзукотто был заново открыт только в 1930-х годах, но претерпел некоторые изменения для удовлетворения вкусов двадцатого века[3][4].

В наши дни состоит из бисквита, который пропитывают ликёром, например, амаретто. А для начинки кроме рикотты обычно используется мороженое (gelato), что делает его похожим на семифредо, сливочный крем или сливки, творог, кусочки шоколада, миндаль. Существуют рецепты с вишнями, фруктами и сухофруктами. Сверху посыпается сахарной пудрой. После приготовления дзукотто охлаждают или замораживают[5][6].


Примечания


  1. Lo zuccotto. Dante Alighieri — Zaragoza
  2. Storia dello zuccotto semifreddo. Дата обращения: 28 апреля 2020. Архивировано 17 ноября 2016 года.
  3. Zuccotto fiorentino, la ricetta originale dell’Elmo di Caterina de' Medici. Дата обращения: 28 апреля 2020. Архивировано 21 сентября 2017 года.
  4. Lo Zuccotto Fiorentino: Ricetta Originale, Ingredienti del Dolce
  5. Giada De Laurentiis. Zuccotto Recipe. Дата обращения: 28 апреля 2020. Архивировано 19 декабря 2016 года.
  6. Mousse & Flans — iCook Italian. Script edizioni, 2011. — ISBN 8866143693, 9788866143697

Ссылки



На других языках

[en] Zuccotto

Zuccotto (pronounced [dzukˈkɔtto, tsuk-]) is an Italian dessert with origins in Florence. Zuccotto is a semi-frozen, chilled dessert made with alchermes, cake and ice cream.[1] It can be frozen, then thawed before serving. This dessert is traditionally made in a special pumpkin-shaped mold (zuccotto means "little pumpkin" in Italian). It is widely believed to have been inspired by the dome of Florence's duomo (the city's main cathedral). Others allude to its shape as closely resembling a cardinal's skullcap or zucchetto.
- [ru] Дзукотто


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии