food.wikisort.org - Блюдо

Горо́ховое молоко́ — диетический пищевой продукт из разновидностей «растительного молока» — суррогатного заменителя молока животного происхождения (особенно богатого лактозой коровьего молока), — приготавливаемого из зерновых семян культивируемой бобовой культуры растений, богатой растительным белком — гороха, — используемый в качестве питья и/или составной части и основы кулинарных изделий и блюд[1].

Историческая справка

В домашних условиях растительное молоко из зёрен различных культурных растений, в том числе и бобовых, готовилось давно, однако в коммерческом торговом виде гороховое молоко было предложено покупателям на рынке Великобритании брендом Mighty Society[2], а в Австралии Freedom Foods Group[3]. Также гороховое молоко появилось на рынках продуктов США от компании Ripple в 2015 году[1]. К 2018 году гороховое молоко было доступно в более чем 10 000 магазинах в США[4]. Крупная компания по производству потребительских товаров Nestlé выпустила собственную версию напитка под названием Wunda в 2021 году[5].

Особенность продукта

Гороховое молоко
Состав на 100 г продукта
Белки	8
Жиры	4.5

Гороховое молоко имеет светло-кремовый цвет и кремовую густую консистенцию[6][2][7]. Неподслащённое гороховое молоко отличается пикантным «гороховым» привкусом[8].

Гороховое молоко является гипоаллергенным продуктом питания, поскольку в нем нет сои, лактозы, клейковины и орехов; в нем также мало калорий: 70 калорий на 150 мл напитка. В связи с тем, что в неподслащённом гороховом молоке нет сахара и незначительное количество углеводов, его можно употреблять людям страдающим диабетом, а также тем, кто соблюдает безуглеводную диету.

Состав и пищевая ценность

Гороховое молоко содержит около 13 % калия, 10 % витамина А, 30 % витамина D, 15 % железа, а также 4,5 грамма жира (из подсолнечного или других масел семян, используемых в производстве) и обеспечивает 290 килоджоулей (70 килокалорий) на 240 миллилитров; может содержать различные добавки в виде микроэлементов (как кальций и белок) и витаминов B3, B6, B12[9]. Некоторые виды горохового молока содержат жирные кислоты омега-3[4].

Применение

Гороховое молоко используют в качестве питья «в сыром виде» или для приготовления различных кулинарных блюд. В основном популярно и используется гурманами и/или приверженцами вегетарианства (веганами). Из горохового молока можно готовить кисели, смузи, соусы, десерты и т. д. В гороховое молоко могут добавляться различные подсластители (карамель, мёд, сахар, шоколад и пр.) и ароматизаторы (ягоды, фрукты, ваниль и т. п.), а также — минеральные и витаминные добавки[10]. Утверждается, что гороховое молоко экологичнее по чистоте и богатству белка, что является альтернативой привычному миндальному молоку или соевому молоку без ГМО[11].

Примечания

На других языках

---

[en] Pea milk

Pea milk (also known as pea protein beverage) is a type of plant milk. It is made using pea protein extracted from yellow peas,[1] usually in combination with water, sunflower oil, micronutrients added for food fortification, thickeners, and phosphates. Commercial pea milk typically comes in sweetened, unsweetened, vanilla and chocolate flavors.[2] It is marketed as a more environmentally-friendly alternative to almond milk and a non-GMO alternative to soy milk.[3] It is a suitable product for people with soy allergies.[4]

---

- [ru] Гороховое молоко

---

---