food.wikisort.org - Блюдо

Водочный соус (англ. Vodka sauce) — соус итало-американской кухни[1], изготовлен из однородного томатного соуса, томатной пасты или помидор, водки, типичных итальянских трав и жирных сливок (что придаёт соусу его отличительный оранжевый цвет).

Водочный соус
Vodka sauce
Паста пенне, приготовленная в красном соусе и водке
Входит в национальные кухни
Американская кухня, Итальянская кухня
Страна происхождения	Соединённые Штаты Америки
Компоненты
Основные	томатный соус, водка, итальянские травы, жирные сливки

Существует много теорий, как водка попала в итальянскую кухню. Например, история о римском поваре, который якобы придумал «sauce alla vodka» в 80-х по заказу водочной компании, стремящейся популяризировать этот напиток в Италии[2].

Соус используется для приготовления пасты, например, пенне алла водка. А также для пиццы и других блюд[3][4].

Считается, что из-за кислотности томатов содержащийся в сливках белок казеин сворачивается. Водка в блюде выступает как эмульгатор, сохраняющий однородную консистенцию соуса[5].

Примечания

Литература

• The Spaghetti Sauce Gourmet: 160 Recipes from Four Kinds of Sauce. David Joachim. Fair Winds Press, 2006 Архивная копия от 18 февраля 2022 на Wayback Machine
• Everyday Italian: 125 Simple and Delicious Recipes: A Cookbook. Giada De Laurentiis. Clarkson Potter/Ten Speed, 2010 Архивная копия от 18 февраля 2022 на Wayback Machine
• Mark Bittman’s Kitchen Express: 404 inspired seasonal dishes you can make in 20 minutes or less. Mark Bittman. Simon and Schuster, 2009 Архивная копия от 18 февраля 2022 на Wayback Machine
• The Food Lab: Better Home Cooking Through Science. J. Kenji López-Alt. W. W. Norton & Company, 2015. Архивная копия от 19 февраля 2022 на Wayback Machine

---