food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Сырный соус — соус, приготовленный из твёрдого сыра или плавленого сыра в качестве основного ингредиента. Иногда используется сушёный сыр или сырный порошок[1][2]. Существует много разновидностей соуса, и он имеет множество различных кулинарных применений. Также производятся готовые коммерческие сырные соусы как в жидкой, так и в сухой форме.

Сырный соус

Банка сырного соуса Fritos Mild Cheddar
Компоненты
Основные Плавленый сыр, сыр
Возможные сметана, сливки, сливочное масло, молоко, ру, бульон
 Медиафайлы на Викискладе

Сыр для сырного соуса используют самый разный. Чтобы приготовить соус, сыр натирают, соединяют с жидкими или пастообразными ингредиентами, и нагревают. Это может быть растопленное сливочное масло, ру, сметана, сливки, молоко, бульон. Также, другие соусы: бешамель[3], майонез, кетчуп[4]. Чтобы сделать соус более густым, добавляют крахмал, муку или яичные желтки. Обычным ингредиентом сырного соуса являются приправы и специи: соль, чёрный и красный перец, тмин. А также ароматные травы, такие как укроп, петрушка, кинза, чеснок.

Сырный соус готовят для блюд из птицы, грибов, макарон, запеканок. К рыбе, морепродуктам, овощам, горячим и холодным закускам, снэкам.


Разновидности



Использование


Блюда, которые готовятся и употребляются с сырным соусом:


Примечания


  1. Celigueta Torres, Isabel; Ispen, Richard Ipsen1; Kjær Beck,Tove (2008). «Rheology and Functionality of Cheese Powders» Архивная копия от 17 июня 2022 на Wayback Machine. Annual Transactions of The Nordic Rheology Society. Vol. 16. Retrieved 4 November 2021.
  2. Guinee, Timothy P.; O'Brien, Niamh B.; Rawle, Donal F. (1994). “The viscosity of cheese sauces with different starch systems and cheese powders”. International Journal of Dairy Technology. Wiley. 47 (4): 132—138. DOI:10.1111/j.1471-0307.1994.tb01535.x. ISSN 1364-727X.
  3. Соус бешамель с сыром. Дата обращения: 4 мая 2022. Архивировано 4 декабря 2020 года.
  4. Соус сырный. Дата обращения: 4 мая 2022. Архивировано 12 июля 2017 года.
  5. Weagant, Stephen D.; Bryant, James L.; Bark, Don H. (1 June 1994). “Survival of Escherichia coli O157:H7 in Mayonnaise and Mayonnaise-Based Sauces at Room and Refrigerated Temperatures”. Journal of Food Protection. 57 (7): 629—631. DOI:10.4315/0362-028X-57.7.629. ISSN 0362-028X. Архивировано из оригинала 2021-11-04. Дата обращения 4 November 2021. Используется устаревший параметр |deadlink= (справка)
  6. Rodgers, R. Sauces, Salsas & Relishes / R. Rodgers, C. Williams, M. Thomas. — Free Press, 2005. — P. 63. — ISBN 978-0-7432-6737-3. Архивная копия от 4 ноября 2021 на Wayback Machine
  7. Heuck, Lidey Baked Crab Dip With Old Bay and Ritz Crackers Recipe. NYT Cooking (11 August 2020). Дата обращения: 4 ноября 2021. Архивировано 14 июля 2022 года.
  8. Song, H.R. A Taste of Barcelona: The History of Catalan Cooking and Eating / H.R. Song, A. Riera. — Rowman & Littlefield Publishers, 2019. — P. 57. — ISBN 978-1-5381-0784-3. Архивная копия от 4 ноября 2021 на Wayback Machine

Источники



На других языках

[en] Cheese sauce

Cheese sauce is a sauce made with cheese or processed cheese as a primary ingredient. Sometimes dried cheese or cheese powder is used.[2][3] Several varieties exist and it has many various culinary uses. Mass-produced commercial cheese sauces are also made by various companies, in both liquid and dry forms. These prepared sauces are used by consumers and restaurants, and commercial formulations are used in the production of various prepared foods, such as macaroni and cheese mixes and frozen meals.
- [ru] Сырный соус


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии