food.wikisort.org - Блюдо

Макароны с сыром (англ. Macaroni and cheese, также mac 'n’cheese в США и macaroni cheese в Англии) — блюдо из вареных макарон с сыром (сырным соусом), чаще всего это чеддер. Оно также может включать другие ингредиенты, такие как панировочные сухари, мясо и овощи.[2][3]

Макароны с сыром
Входит в национальные кухни
Американская, английская, канадская
Страна происхождения	Великобритания
Компоненты
Основные	макароны Чеддер соус чеддер[d] масло сливочное пшеничная мука
Медиафайлы на Викискладе

История

Паста и сырные запеканки были описаны ещё в XIV веке в итальянской кулинарной книге Liber de Coquina, в которой фигурировало блюдо из пармезана и пасты. Запеканка из сыра и макаронных изделий, известная как Makerouns, также фигурировала в средневековой английской поваренной книге XIV века The Forme of Cury.[4]

Первый современный рецепт макарон с сыром был включен в книгу Элизабет Раффальд^[en] 1770 года The Experienced English Housekeeper. Рецепт Раффальд: это соус бешамель с сыром чеддер (соус Морне во французской кулинарии) — который смешивают с макаронами, посыпают пармезаном и запекают до образования пузырьков и золотистого цвета. Другой рецепт 1784 года гласил, что трубочки макарон необходимо отварить, затем слить через сито и выложить на сковороду. Затем к макаронам добавляются густые сливки вместе с «кусочком масла», обваливаемым в муке, которые готовятся в течение пяти минут, прежде чем переложить на блюдо, посыпав жареным пармезаном и перцем.[5] Знаменитая британская викторианская поваренная книга «Mrs. Beeton’s Book of Household Management» включала в себя два экземпляра «Макарон, которые обычно подают с сыром».[6]

Существуют многочисленные региональные варианты блюда «макароны с сыром», в числе которых особенно отличаются американский и канадский.

См. также

• Макаронный пирог
• Карбонара

Источники

• Steingarten, Jeffrey (1997). The Man Who Ate Everything. New York: Vintage. ISBN 0-375-70202-4. The chapter, «Back of the Box», was first published in 1992.

Примечания

Ссылки

• A brief history of mac and cheese, commentary on National Public Radio

На других языках

---

[en] Macaroni and cheese

Macaroni and cheese—also called mac and cheese in the United States and macaroni cheese in the United Kingdom[1]—is a dish of cooked macaroni pasta and a cheese sauce, most commonly cheddar. It can also incorporate other ingredients, such as breadcrumbs or meat.[2][3]

---

[es] Macarrones con queso

Los macarrones con queso (en inglés: macaroni and cheese, macaroni cheese o mac 'n' cheese en algunas partes de Canadá, y Reino Unido) son una cazuela, cuyos principales ingredientes son los macarrones (a menudo llamados elbow macaroni, ‘macarrones codo’ en los Estados Unidos) y salsa de queso. Tradicionalmente se emplea cheddar (o queso procesado parecido al cheddar), aunque pueden emplearse otras variedades. De igual forma, pueden usarse otros tipos de pasta, a pesar de lo cual conserva el nombre.

---

- [ru] Макароны с сыром

---

---