food.wikisort.org - Блюдо

Суп с яичными хлопьями — классическое первое блюдо во многих национальных и региональных кухнях. В базовом рецепте готовится на основе овощного или мясного бульона, в который постепенно при помешивании вливают взбитое яйцо, которое в слабо кипящей жидкости в результате денатурации приобретает форму хлопьев или волокон. Немцы и австрийцы подмешивают ко взбитому яйцу муку и молоко[1], итальянцы — тёртый пармезан и манную крупу[2].

Суп с яичными хлопьями на овощном бульоне может использоваться в диетическом[3] и вегетарианском питании, а также рекомендуется в детском питании[4]. Австрийский суп с хлопьями, «айерфлокензуппе»[5] или «айерфлёкхензуппе»[6], подают больным и ослабленным людям.

В России с яичными хлопьями готовят часто щавелевый, крапивный или овощной супы[7] или заправляют куриный бульон[2], во Франции готовят чесночно-яичный суп «турин»^[fr], в Италии — страчателлу[8], в Китае — даньхуатан, кисло-сладкий пекинский суп, яично-томатный суп, в Японии — какитама дзиру[9]. В Грузии густая чихиртма с яично-кислотной заправкой считается национальным супом[10]. Кулинарный приём с вливанием в суп яиц используется при приготовлении испанского чесночного супа^[en]. Бульон с яичными хлопьями на юге Германии подают в качестве соуса к мясным блюдам, в особенности к жареному цыплёнку[11]. В еврейской кухне с яичными хлопьями готовят молочный суп[12].

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Введение яиц и яичных изделий // Тайны хорошей кухни. — 3-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 118—123. — 191 с. — (Эврика). — 100 000 экз.
• Erhard Gorys. Eiereinlauf // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 125. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 85. ISBN 978-3-86820-344-8.

---