food.wikisort.org - Блюдо

Вори вори (гуар. и исп. Vorí vorí, иногда Bori bori) — густой суп с маленькими шариками из кукурузной муки и сыра наподобие галушек, распространенный в Парагвае и на северо-востоке Аргентины. Блюдо возникло как смесь кулинарных традиций колонизаторов-испанцев и коренного населения, распространилось во многом благодаря иезуитским миссиям на землях индейцев гуарани[1]. Вори вори традиционно подают в холодные зимние месяцы, чтобы согреться, хотя его едят и летом.

Вори вори
Vorí vorí
Парагвайский суп Вори вори
Входит в национальные кухни
Парагвайская кухня
Страна происхождения	Парагвай
Компоненты
Основные	бульон, кукурузная мука, сыр, курятина, орегано

Происхождение

Название «вори вори» происходит из языка индейцев гуарани. У гуарани один из способов обозначить изобилие — это повторение слова. Так, vorí — один, но vorí vorí может быть два и более. Слово «vorí», которым называется блюдо, является производным от испанского слова «bolita» («маленький шарик», «мяч» — отсылка к маленьким кукурузным шарикам в блюде). Слово перешло в язык гуарани как «борита» и, наконец, сократилось до «вори». Получается, что vorí vorí — это bolita bolita.

Вори вори — результат симбиоза продуктов Старого и Нового света. Диета гуарани была дополнена продуктами, которые испанцы привезли с собой из Европы. Значительное влияние на рацион местного населения оказал завоз крупного рогатого скота в 1556 г.[2] Так в кухне Нового света появилась говядина и баранина, молоко, яйца, сыры и так далее. Таким образом, традиционные блюда гуарани из кукурузы, маниока, тыквы, сладкого картофеля были дополнены ингредиентами, привезенными испанцами (мясо, молоко, сыр, яйца и т. д.). Именно в этом контексте возникли рецепты уже типичных блюд, в основе которых лежат маниока, кукуруза, сыр, молоко и говядина.

Вори вори — одно из немногих парагвайских блюд, которое едят представители всех слоев общества. Его употребляют и на роскошных банкетах, и на скромных застольях на деревенских ранчо.

Приготовление

Типичный вори вори содержит кукурузную муку и свежий сыр для приготовления шариков, жирный суп или бульон. Существуют и другие варианты, обычно называемые «vorí vorí blanco» с дополнительными ингредиентами, такими как масло, чеснок, лук, тыква, молоко и рис. Из специй обычно используют орегано.

Кукурузную муку и тёртый сыр кладут в ёмкость, смачивая эту смесь жирным бульоном до тех пор, пока не получится масса, из которой будут легко лепится маленькие шарики. Каждый вори должен быть размером с большую виноградину. Когда будет сделано достаточно маленьких шариков, их помещают в кипящий суп и готовят около 5 минут[3]. Если суп станет слишком густым, его можно разбавить, добавив еще кипятка.

Традиционный вори вори также известен как «вори вори кальдо».

Один из самых распространенных рецептов — «вори вори де галлина», когда в суп добавляют кусочки курицы, предварительно приготовленные на гриле.

Когда шарики маленькие, их называют «tu’i rupi’a», что на языке гуарани означает «яйца попугаев».

Примечания

Литература

• Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
• Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
• Tembi’u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino.
• Karú rekó — Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars ISBN 99925-79-55-2.

На других языках

---

[en] Vori vori

Vorí vorí is a thick, yellow soup with little balls made of cornmeal, corn flour, and cheese, and it's traditional of the Paraguayan cuisine. It is essentially of Cario-Guarani and Sephardic origins, and derives from one of the commemorative dishes of the Passover as it derives from the Matza balls, replacing the wheat semolina with the corn flour of the Carios.

---

[es] Vorí vorí

El vorí vorí es un caldo espeso en el que se encuentran dispuestas pequeñas bolas de harina de maíz y queso. Es herencia de la cocina mestiza cario guaraní-española[1] y es tradicional de la gastronomía de Paraguay y del noreste argentino. Sus orígenes son esencialmente cario y sefardí, y deriva de uno de los diez platos conmemorativos del pésaj hebreo que son las bolitas de matza o bolitas de sémola de trigo, pero reemplazando la sémola de trigo por la harina de maíz de los carios.[2]

---

- [ru] Вори вори

---

---