food.wikisort.org - Блюдо
Бискви́т (фр. biscuit от итал. biscotto — «печённый дважды»[1]) — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов.
| Бисквит | |
|---|---|
| фр. biscuit от итал. biscotto | |
 Ломтик лимонного бисквита | |
| Входит в национальные кухни | |
| Принц-регентский торт, Франкфуртский венец, Опера и Добош | |
| Страна происхождения |
|
| Названо в честь | губка |
| Компоненты | |
| Основные | Мука, сахар, яйца |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Способ приготовления
Есть несколько способов приготовления бисквитного теста. Удобнейший из них для домашнего приготовления: яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2,5-3 раза. Добавить муку и аккуратно вмешать в яичную массу. Также, желательно муку просеять, чтобы ещё больше насытить тесто кислородом. Дно и края формы смазать сливочным маслом или растопленным маргарином или застелить бумагой. Тесто разлить в подготовленные формы, заполнить их на 0,75 объёма. Заполненные формы выпечь в духовке. Полученный бисквит — распространённая основа для тортов, пирожных и десертов.
Для получения бисквита лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки отделить от белков и тщательно взбить с сахаром (или сахарной пудрой) до увеличения в объёме не менее чем в два раза, взять муку, замесить жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены (без сахара) белки. Есть «веганский» вариант бисквита, в котором скрепляющий компонент (яйцо) заменяется разведённым в воде крахмалом, поскольку без крахмала или яиц бисквит быстро «опадает».
Терминология
Англоязычный термин biscuit (как и франкоязычный biscuit) не соответствует русскоязычному бисквитному тесту или бисквитному торту (англ. sponge cake), а означает выпеченный продукт питания, созданный на основе муки:
- В США biscuit — маленький мягкий квасной хлеб, который подобен булочке.
- В Великобритании и других странах Содружества наций biscuit — маленький и обязательно твердый, часто сладкий, испечённый продукт.
Виды
Ангельский бисквит
Ангельский бисквит или пища ангелов — это американский пирог XIX века, который не содержит яичных желтков и масла. Для закваски пирога используются только яичный белок и разрыхлитель[2]. Этот рецепт можно найти в американских кулинарных книгах 18 века. Нежный пирог выпекается на несмазанной сковороде и остужается в перевернутом виде[3].
Швейцарский рулет
Швейцарский рулет — тонкий бисквитный торт, поверх которого намазывают слой начинки и закатывают в ролл[4].
Примечания
- Бисквит, род печенья // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Humble, Nicola. Cake : a Global History.. — Reaktion Books, 2011. — ISBN 978-1-86189-730-5, 1-86189-730-8.
- Anne Byrn. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More Than 125 of Our Best-Loved Cakes. — Rodale, 2016-09-06. — 360 с. — ISBN 978-1-62336-543-1. Архивная копия от 19 августа 2020 на Wayback Machine
- Gisslen, Wayne, 1946- author. Professional baking. — ISBN 978-1-119-19537-5, 1-119-19537-3.
Литература
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Изделия из бисквитного теста. Изделия из масляного бисквита // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 118, 130. — 252 с. — 45 000 экз.
| Тесто | |
|---|---|
| |
На других языках
[en] Sponge cake
Sponge cake is a light cake made with egg whites, flour and sugar,[1] sometimes leavened with baking powder.[2] Sponge cakes, leavened with beaten eggs, originated during the Renaissance, possibly in Spain.[3] The sponge cake is thought to be one of the first of the non-yeasted cakes, and the earliest attested sponge cake recipe in English is found in a book by the English poet Gervase Markham, The English Huswife, Containing the Inward and Outward Virtues Which Ought to Be in a Complete Woman (1615).[4] Still, the cake was much more like a cracker: thin and crispy. Sponge cakes became the cake recognized today when bakers started using beaten eggs as a rising agent in the mid-18th century. The Victorian creation of baking powder by English food manufacturer Alfred Bird in 1843 allowed the addition of butter to the traditional sponge recipe, resulting in the creation of the Victoria sponge.- [ru] Бисквит
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии