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Shichimi tōgarashi (七味唐辛子^?), ou shichimi, est un mélange de sept épices japonaises très courant. On le prononce aussi nanami tôgarashi à l'extérieur du Japon.

Shichimi tōgarashi
Mélange pour shichimi
Autre(s) nom(s)	七味唐辛子
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Épice de la cuisine japonaise
Ingrédients	Piment rouge, zeste de mandarine, graines de sésame, graines de pavot somnifère, graines de chanvre, nori ou aonori, sanshō (山椒?)
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Les ingrédients principaux sont communément :

• du piment rouge
• du zeste de mandarine
• des graines de sésame
• des graines de pavot somnifère
• des graines de chanvre
• du nori ou de l'aonori
• du sanshō (山椒^?), sorte de poivre du Sichuan japonais)

Certaines recettes peuvent rajouter ou utiliser comme substitut du zeste de yuzu, des graines de colza, du gingembre ou du shiso (紫蘇 ou しそ).

Ce mélange fut créé par des herboristes d'Edo, et on le nomme parfois yagenbori (薬研堀) en référence à l'endroit d'origine de sa création. De nos jours, quelques boutiques spécialisées, situées en face de temples tels que le Zenkō-ji à Nagano ou le Kiyomizu-dera à Kyôto, sont très réputées dans tout le Japon.

On utilise souvent le shichimi dans les soupes, sur les nouilles et dans le gyūdon ou pour assaisonner des produits à base de riz, tels que les gâteaux de riz, les agemochi ou les senbei.

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[en] Shichimi

Shichi-mi tōgarashi (七味唐辛子, seven-flavor chili pepper), also known as nana-iro tōgarashi (七色唐辛子, seven-color chili pepper)[1][2] or simply shichimi, is a common Japanese spice mixture containing seven ingredients.[3] Tōgarashi is the Japanese name for Capsicum annuum, a red pepper native to Central and South America, and it is this ingredient that makes shichimi spicy.[4]

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- [fr] Shichimi

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