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Les Schupfnudeln (« nouilles roulées » en allemand), appelés aussi Fingernudeln (« nouilles en doigt ») ou Bubespitzle (littéralement « zizi de garçon ») dans certaines parties du Bade-Wurtemberg, sont des sortes de quenelles ou nouilles épaisses typiques de la cuisine du sud de l'Allemagne et de l'Autriche, similaires aux gnocchis italiens plus connus au niveau international.

Schupfnudel
Plat de Schupfnudeln avec de la choucroute.
Autre(s) nom(s)	Fingernudeln
Lieu d’origine	Allemagne Autriche
Ingrédients	Pommes de terre, seigle ou farine, œuf
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On les prépare généralement avec de la farine de blé ou de seigle et des œufs. Depuis l'introduction de la pomme de terre en Allemagne au XVII^e siècle, on utilise aussi ce tubercule. Ils sont souvent servis comme plat salé avec de la choucroute mais on les sert aussi en dessert.

Appellations régionales

Bien qu'on puisse en trouver dans toute l'Allemagne, les Schupfnudeln sont particulièrement populaires dans la cuisine de Bade et de Souabe. On les appelle Schupfnudeln, ce qui signifie « nouilles roulées », Baunzen ou encore Bubenspitzle.

Dans la cuisine bavaroise, on les connaît sous le nom de Fingernudeln (« nouilles doigts »), Dradewixpfeiferl, Kartoffel- ou Erdepfebaunkerl (« Baunkerl de pommes de terre ») ou Schupfnudeln et dans le Haut-Palatinat, on les appelle Schopperla ou Schoppala.

Dans la région de l'Odenwald, leur nom est Krautnudeln (« nouilles de chou ») et dans le Palatinat, on les appelle Buwespitzle. Les Bauchstecherla de Franconie sont un peu plus fins et plus pointus.

Un type particulier de ces nouilles, appelé Mohnnudel (« nouilles au pavot »), se consomme dans l'Altbayern (ancienne Bavière) et en Autriche[1].

Préparation

Les recettes les plus simples utilisent une pâte faite seulement de farine de seigle et d'eau, mais beaucoup de recettes emploient des pommes de terre écrasées, de la farine de blé et des œufs. La pâte est pétrie puis roulée en forme de cylindre long et fin et tronçonnée en morceaux d'environ 4 cm de long, qui sont ensuite roulés pour prendre la forme typique des Schupfnudeln. Ceux-ci sont ensuite cuits à l'eau salée pendant quelques minutes ou mis à frire.

On peut les préparer soit comme plat salé, avec du beurre de sauge ou de la choucroute, soit comme plat sucré avec des graines de pavot, du sucre et de la cannelle. Il est nécessaire dans tous les cas que ces nouilles relativement fades prennent le goût des autres ingrédients. Les Schupfnudeln peuvent être servis soit comme accompagnement, soit en plat principal.

Notes et références

Annexes

Bibliographie

• Olli Leeb, Bavarian Cooking, 1997 (ISBN 978-0-7818-0561-2).
• Christine Metzger, Culinaria Germany, 2008 (ISBN 978-0-8416-0363-9).
• Nicole Stich, Delicious Days, 2008 (ISBN 3-8338-1222-2).

Liens externes

• « Recettes de Schupfnudel », sur recettes.de (consulté le 1^er décembre 2021).
• « Poêlée de Schupfnudel », sur migusto.migros.ch (consulté le 1^er décembre 2021).

• Portail de la pomme de terre
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На других языках

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[en] Schupfnudel

Schupfnudel (German; plural Schupfnudeln), also called Fingernudel (finger noodle), is a type of dumpling or thick noodle in southern German and Austrian cuisine. It is similar to the Central European kopytka. They take various forms and can be referred to with a variety of names in different regions. They are usually made from rye or wheat flour and egg. Since the introduction of the potato to Germany in the seventeenth century, Schupfnudeln have also been made with potatoes. They are traditionally given their distinctive ovoid shape through hand-shaping. They are often served as a savory dish with sauerkraut but are also served in sweet dishes.

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- [fr] Schupfnudel

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[ru] Шупфнудель

Шу́пфнудель (нем. Schupfnudel — букв. «скатанная лапша», также нем. Fingernudel — «пальчиковая лапша»[1]) — блюдо южнонемецкой и австрийской кухни, похожее на итальянские ньокки и известное в различных региональных вариантах. Особенно популярны в баденской и швабской кухнях. Шупфнудели готовят из теста на ржаной и пшеничной муке или картофеле с яйцом и раскатывают вручную. Имеют продолговатую форму с заострёнными концами. Шупфнудели отваривают в течение нескольких минут в подсоленной воде, жарят во фритюре или на сковороде. Отваренные шупфнудели обжаривают на сковороде с квашеной капустой и копчёным шпигом и подают в качестве самостоятельного блюда или гарнира, также имеются десертные варианты подачи с маком или сахаром и корицей под названием «нагая Мариэла» (нем. Nackete Mariele)[2][3].

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