food.wikisort.org - Блюдо

Шу́пфнудель (нем. Schupfnudel — букв. «скатанная лапша», также нем. Fingernudel — «пальчиковая лапша»[1]) — блюдо южнонемецкой и австрийской кухни, похожее на итальянские ньокки и известное в различных региональных вариантах. Особенно популярны в баденской и швабской кухнях. Шупфнудели готовят из теста на ржаной и пшеничной муке или картофеле с яйцом и раскатывают вручную. Имеют продолговатую форму с заострёнными концами. Шупфнудели отваривают в течение нескольких минут в подсоленной воде, жарят во фритюре или на сковороде. Отваренные шупфнудели обжаривают на сковороде с квашеной капустой и копчёным шпигом и подают в качестве самостоятельного блюда или гарнира, также имеются десертные варианты подачи с маком или сахаром и корицей под названием «нагая Мариэла» (нем. Nackete Mariele)[2][3].

Мучные шупфнудели были известны как еда ландскнехтов ещё во времена Тридцатилетней войны: солдаты замешивали тесто из пайковой муки с водой. С появлением в Германии картофеля в XVII веке появились и многочисленные рецепты картофельных шупфнуделей.

Примечания

Литература

• Erhard Gorys. Schupfnudeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 486. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Charles Sinclair. Schupfnudeln // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 516. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• deutsche-delikatessen.de: Шупфнудель Архивная копия от 1 марта 2021 на Wayback Machine (нем.)
• Рецепт жареных шупфнуделей Архивная копия от 19 февраля 2020 на Wayback Machine (нем.)

---