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La sauce Thermidor[1] est une recette de cuisine de sauce des cuisines parisienne et française, déclinée de la recette de cuisine de homard Thermidor du chef cuisinier français Auguste Escoffier, à base de sauce béchamel, moutarde, vin blanc, et aromates.

Sauce Thermidor
Homard Thermidor.
Lieu d’origine	Paris ( France)
Créateur	Auguste Escoffier
Date	Années 1880
Place dans le service	Sauce
Température de service	Chaude
Ingrédients	Sauce béchamel, moutarde, vin blanc, aromates, cognac
Mets similaires	Sauce béchamel, sauce cardinal, sauce mousquetaire, sauce béarnaise, sauce normande, sauce Mornay, bœuf Stroganov, poulet Gaston Gérard
Accompagnement	Poissons, crustacés, coquillages, riz, pâtes
Classification	Sauce, cuisine parisienne, cuisine française
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Histoire

Cette recette de sauce blanche de poisson, déclinée de la recette du homard Thermidor des années 1880 du chef cuisinier Auguste Escoffier, peut accompagner des recettes de poissons[2], crustacés, coquillages, riz, pâtes[3] (langouste, crevettes, rouget[4], saumon Thermidor), variante des sauces béchamel, cardinal, mousquetaire, béarnaise, normande, Mornay, ou de recettes de bœuf Stroganov et poulet Gaston Gérard.

Préparation

Faire revenir à la casserole (selon les nombreuses variantes de recettes) fumet de poisson (ou de crustacés), vin blanc, échalote, crème fraîche, beurre, jaune d'œuf, fromage râpé, moutarde, champignons de Paris, cerfeuil, estragon, noix de muscade, paprika, sel poivre, et éventuellement cognac[5]^,[6].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine française
• Cuisine parisienne
• Liste de sauces
• Spécialités de la mer
• Vin et cuisine

Liens externes

• [vidéo] Homard Thermidor sur YouTube
• « Musée Escoffier de l'art culinaire », sur musee-escoffier.com (consulté le 30 septembre 2021).

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