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La sauce Mornay est une sauce qui dérive de la sauce béchamel, par l’ajout d’un jaune d’œuf et de fromage à pâte dure râpé. Elle accompagne habituellement œufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.

Sauce Mornay
Un plat avec de la sauce Mornay.
Date	1820
Mets similaires	Sauce béchamel jaune d’œuf fromage à pâte dure râpé
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Historique

La sauce Mornay n’est documentée qu’à partir de 1820, avec sa mention dans la 10^e édition du livre Le Cuisinier royal. Elle a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X par le grand restaurant Le Grand Véfour[1], situé dans les arcades du Palais-Royal, et où le nom de Mornay était illustré par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, le comte Charles Léonce de Mornay.

Notes

Voir aussi

Bibliographie

• Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 151.

Articles connexes

• Hot Brown
• Sauce blanche

Liens externes

• « Sauce Mornay », www.meilleurduchef.com (consulté le 21 mars 2019).

• Portail de la cuisine française

На других языках

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[en] Mornay sauce

A Mornay sauce is a béchamel sauce with shredded or grated cheese added.[1][2] Some variations use different combinations of Gruyère, Emmental cheese, white cheddar[3] or even Parmesan cheese.[4] A Mornay sauce made with cheddar is commonly used to make macaroni and cheese.

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- [fr] Sauce Mornay

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[ru] Соус Морне

Соус Морне (фр. Sauce Mornay) — французский соус, который готовится на основе соуса бешамель, с добавлением яичного желтка и твердого тёртого сыра[1].

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