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Le riz Gaxuxa ou Gaxuxa (arroz Gaxuxa en basque) (se prononce « riz à la gachucha »)[1]^,[2] est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine basque du Pays basque, à base de riz, huile d'olive, tomate, poivron, oignon, lard, chorizo, olive et piment d'Espelette[3]^,[4], variante du risotto à la basque[5], ou de la paella de la cuisine espagnole.

Riz Gaxuxa
Riz Gaxuxa, avec riz, huile d'olive, tomate, poivron, oignon, lard, chorizo, olive, et piment d'Espelette.
Autre(s) nom(s)	Riz à la gachucha
Lieu d’origine	Pays basque
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Riz, huile d'olive, tomate, poivron, oignon, chorizo, lard, olives vertes, piment d'Espelette
Mets similaires	Paella, risotto à la basque, piperade, poulet basquaise
Accompagnement	Vins du vignobles du Pays basque
Classification	Cuisine basque
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Histoire

Gaxuxa est un prénom féminin basque. Le riz Gaxuxa ou riz à la gachucha est une spécialité du Pays basque, de part et d’autre de la frontière franco-espagnole[6]^,[7]^,[8].

Composition

Faire revenir ensemble à l'huile d'olive et à feu doux riz, tomate, poivron, oignon, lard, chorizo, olives vertes, sel, poivre, et piment d'Espelette, avec ou sans poulet.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine basque

Liens externes

• [vidéo] Risotto basque à l'Ossau-iraty sur YouTube

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