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Le poulet basquaise ou poulet à la basquaise est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle emblématique de la cuisine basque, étendue avec le temps à la cuisine française, à base de morceaux de poulet mijotés dans une piperade (sauce confite de poivrons rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d'olive, vin blanc, bouquet garni, plus ou moins relevée au poivre et piment d'Espelette).

Poulet basquaise
Cassole de poulet et piperade de la cuisine basque (sauce confite mijoté de piments longs et fins, dits des Landes rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d'olive, vin blanc, bouquet garni, poivre, et piment d'Espelette)
Lieu d’origine	Pays basque
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Poulet basque et piperade (tomate, poivron, oignon, ail, bouquet garni, vin blanc, huile d'olive, poivre, piment d'Espelette)
Mets similaires	Txilindron, Piperade, Ratatouille, Bohémienne, Coq au vin, Poule au pot
Accompagnement	Riz
Classification	Cuisine basque, Cuisine française
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Historique

Le poulet à la basquaise est aux couleurs du drapeau basque (rouge, vert, et blanc). Il est traditionnellement mijoté et servi avec une piperade, dans une cassole en terre cuite, une cazuela , ou une cocotte, et peut être amélioré avec du jambon de Bayonne...

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Quelques variantes

• Poulet vascon, de Vasconie (variante humoristique de nom, de la bande dessinée Astérix en Hispanie de 1969, de René Goscinny et Albert Uderzo)

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  Piperade aux œufs
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  Thon grillé à la basquaise
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  Ratatouille provençale et occitane

• Le poulet fermier traditionnel de l'intérieur des terres, peut être remplacé par du thon grillé à la basquaise par exemple, côté océan Atlantique du Pays basque.
• Piperade : la sauce du poulet basquaise est une spécialité basque à part entière, consommée chaude ou froide, avec par exemple des œufs brouillés ou au plat, des viandes, du poisson, du jambon de Bayonne, ou du fromage au lait de brebis...
• Txilindron d'agneau (ragoût traditionnel de la cuisine basque)
• Poule au pot des cuisines gersoise et gasconne
• Ratatouille des cuisines provençale et occitane

Notes et références

Articles connexes

• Poulet à la bayonnaise
• Liste de mets à base de volailles

Liens externes

• Poulet basquaise et piperade de la Cuisine des Mousquetaires sur www.ina.fr

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