Le coq au vin est un mets emblématique de la cuisine française, à base de découpes de coq marinées, puis braisées dans un vin rouge ou blanc, agrémentée d'un bouquet garni, de lardons, de champignons, de carottes et d'oignons.

Cet article possède un paronyme, voir COCOVINU.

Pour le film allemand, voir Coq au vin (film).

Coq au vin
Coq au vin dans sa marmite.
Lieu d’origine	Auvergne, Bourgogne, Alsace, Champagne, Bresse
Créateur	Jules César (mythe et légende)
Date	Siège de Gergovie 52 av. J.-C. (mythe et légende)
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Coq, lard, champignons de Paris, marinade de vin rouge ou blanc
Mets similaires	Coq au vin de chanturgue, coq au riesling, coq au vin jaune, bœuf bourguignon, daube
Accompagnement	Pommes vapeur, pâtes fraîches
Classification	Cuisine française, histoire de la cuisine française, cuisine auvergnate, cuisine bourguignonne, cuisine alsacienne, cuisine champenoise, cuisine bressane
modifier

Variante du bœuf bourguignon^{[réf. nécessaire]}, il fait partie notamment des cuisines auvergnate, bourguignonne, dijonnaise, alsacienne, franc-comtoise, bressane et champenoise.

Légende

Un mythe légendaire, gallo-romain et auvergnat lié à l'histoire du coq au vin de chanturgue, raconte que le chef de la tribu des Arvernes en Auvergne, Vercingétorix, fait envoyer pour le narguer, un coq gaulois, en symbole de la combativité, de la vaillance et de l'orgueil des guerriers gaulois, à son assiégeant, Jules César, lors du siège de Gergovie[1] en 52 av. J.-C., durant la guerre des Gaules[2].

Jules César le nargue à son tour en l'invitant à une cena (dîner du soir romain, dernier repas) où il lui fait servir son coq mijoté au vin[3]. Vercingétorix et ses 30 000 guerriers arvernes infligent alors une défaite militaire historique écrasante, cuisante, et humiliante, à Jules César et aux 30 000 hommes de ses légions romaines, avant le siège d'Alésia de l'été suivant.

Ingrédients de base

Ce mets nécessite un coq (ou à défaut un poulet, ou une poularde) découpé en morceaux, des petits oignons, des gousses d'ail, des lardons, un verre à liqueur de marc, du vin rouge, un bouquet garni, des carottes, des champignons de Paris et du persil. Il est généralement servi avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.

Variantes

• 
  Coq au chambertin (cuisine bourguignonne).
• 
  Coq au riesling et spätzle (cuisine alsacienne).
• 
  Coq au vin jaune et aux morilles (cuisine franc-comtoise).

• 
  Braisage d'un coq au vin.
• 
  Plat de coq au vin et sa garniture.
• 
  Marmite de coq au vin et ses pâtes fraîches.
• 
  Assiette de coq au vin, pommes de terre à la lyonnaise et salade.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Portail de la cuisine française
• Portail de la vigne et du vin

На других языках

[en] Coq au vin

[es] Coq au vin

[ru] Петух в вине