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Le coq au riesling (hàhn im riesling, en alsacien) est la version traditionnelle du coq au vin de la cuisine alsacienne, à base de vin blanc riesling d'Alsace.

Coq au riesling
Coq au riesling et spätzle.
Autre(s) nom(s)	Hàhn im riesling
Lieu d’origine	Alsace
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Coq, riesling d'Alsace, beurre, échalotes, champignons, marc d'Alsace, crème fraîche
Mets similaires	Coq au vin
Accompagnement	Vin blanc : riesling d'Alsace Vin rouge : pinot-noir d'Alsace
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Ingrédients

Outre le coq et le riesling, cette recette est réalisée avec du beurre, des échalotes, des champignons, du marc d'Alsace, de la crème fraîche, ainsi que de la farine, sel et poivre[1].

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Préparation

Le coq, coupé en morceaux, est mariné pendant 24 heures dans du riesling avec un bouquet garni[2].

Les morceaux de coq assaisonnés sont revenus dans du beurre. Les échalotes sont ensuite ajoutées et le tout est flambé au cognac. Sont ensuite mis à cuire les champignons rejoints par la marinade au riesling. Quand l'ensemble a mijoté, les morceaux sont retirés afin de laisser réduire le fond de cuisson qui sera lié à la crème. La sauce peut être épaissie avec de la farine. Le coq au riesling peut être servi accompagné de pomme de terre, riz, nouilles, ou de spätzle[1]^,[3]^,[4]^,[5].

Accord mets/vin

Cette recette se déguste traditionnellement avec un vin d'Alsace, riesling, ou pinot noir[6].

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Brigitte et Jean-Pierre Perrin-Chattard, Toute la cuisine, Paris, Jean-Paul Gisserot, 2000 (ISBN 2877474437, lire en ligne).
• Gérard Schuffenecker, Les Recettes alsaciennes, Paris, Jean-Paul Gisserot, 2005 (ISBN 2877478009, lire en ligne).

Articles connexes

• Coq au vin
• Cuisine alsacienne
• Gastronomie en Alsace
• Vin et cuisine

Lien externe

• [vidéo] Coq au Riesling sur YouTube
• « Coq au riesling », sur cuisineactuelle.fr (consulté le 29 novembre 2021).

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