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Le powidl (ou powidel, du tchèque povidla ou du polonais powidła) est une pâte à tartiner aux fruits préparée à partir de prunes (zwetschge). Contrairement à la confiture ou à la marmelade, et contrairement au Pflaumenmus allemand (purée de prunes), le powidl est préparé sans ajout d'édulcorants ou de gélifiants. Le powidl est cuit pendant plusieurs heures afin d'obtenir la douceur et la consistance nécessaires. Les prunes utilisées doivent être récoltées le plus tard possible, idéalement après les premières gelées, afin qu'elles contiennent suffisamment de sucre.

Powidl
Powidl.
Lieu d’origine	Bohême, République tchèque
Ingrédients	Prunes
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En Autriche, en Moravie et en Bohême, le powidl est la base du Buchteln, du gâteau powidl et du Germknödel, mais il est également utilisé comme pâte à tartiner pour les sandwichs. Le powidl se conserve longtemps, surtout s'il est conservé dans de la vaisselle traditionnelle[1]^,[2].

Traditionnellement, de grandes quantités de powidl destinées à servir de réserve hivernale et d'édulcorant naturel étaient préparées à la fin de l'automne lors d'un événement communautaire. Comme remuer constamment le ragoût était un travail épuisant, les gens se relayaient et faisaient des travaux plus faciles entre les tours. Le terme tchèque povidla est uniquement au pluriel (le mot polonais powidła également).

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Powidl » (voir la liste des auteurs).

Annexes

Liens externes

• (en) « Powidl Recipe (Austrian Plum Preserve) », sur thebreadshebakes.com, 16 avril 2017 (consulté le 14 avril 2022).

• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] Powidl

Powidl (or powidel, from Czech povidla) is a fruit spread prepared from the prune plum (zwetschge). Unlike jam or marmalade, and unlike the German Pflaumenmus (plum puree), powidl is prepared without additional sweeteners or gelling agents.

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- [fr] Powidl

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[ru] Повидло

Пови́дло (пови́дла, от польск. powidła, родств. праслав. viti — «вить»[1]) — пищевой продукт, однородная фруктовая масса мажущейся или плотной консистенции с кисловато-сладким вкусом. Повидло получают путём уваривания с сахаром протёртого плодового или ягодного пюре, чаще всего яблочного и сливового[2]. Повидло употребляют в пищу непосредственно, как джем или варенье, а также в качестве начинки в выпечку.

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