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Le Germknödel est un gnocchi (Knödel) de pâte levée moelleuse[1], fourrée de confiture de prunes épicée et servie avec du beurre fondu et un mélange de graines de pavot et de sucre sur le dessus. Elle est parfois — bien que moins traditionnelle — servie avec une sauce à la crème à la vanille. Il s'agit d'une spécialité culinaire de l'Autriche et de la Bavière. Le plat est servi à la fois comme dessert et comme plat principal.

Germknödel
Germknödel.
Lieu d’origine	Allemagne Autriche
Ingrédients	Farine, levure, graisse (généralement du beurre), graines de pavot, sucre, confiture de prunes épicées
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Le Germknödel est généralement un dessert en forme de sphère ou de brioche. L'ingrédient principal du dessert est une pâte à base de levure à laquelle on ajoute du sucre et de la graisse, généralement du beurre. La boulette est fourrée de Powidl, une confiture de prunes sucrée aromatisée au clou de girofle et à la cannelle. La boulette est cuite à la vapeur, puis servie encore chaude avec du beurre fondu ou de la sauce dessert à la vanille, et garnie de graines de pavot écrasées et de sucre.

La principale différence entre le Germknödel et un plat apparenté, le Dampfnudel, est que le premier est soit cuit à la vapeur, soit bouilli dans de l'eau salée, tandis que le second est frit et cuit à la vapeur dans un mélange de lait et de beurre.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Germknödel » (voir la liste des auteurs).

Annexes

Bibliographie

• (de) Franz Maier-Bruck, Das große Sacher Kochbuch, 1975 (ISBN 3-7796-5070-3), p. 498.
• (de) Erhard Spacek, Die neue böhmische Küche… und Weine aus Böhmen und Mähren, Wien, Amalthea, 2005 (ISBN 3-85002-545-4).
• (de) Irmtraud Weishaupt-Orthofer, Unsere süße Küche: Österreichs beste Rezepte, 2014 (ISBN 3702014470).

• Portail de la cuisine allemande

На других языках

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[en] Germknödel

Germknödel ([ˈɡɛʁmˌknøːdl̩] in Austrian German) is a fluffy yeast dough dumpling (knödel),[1] filled with spiced plum jam and served with melted butter and a mix of poppy seeds and sugar on top. It is occasionally - even though less traditional - served with vanilla cream sauce instead. It is a culinary specialty of Austria and Bavaria. The dish is served both as a dessert and as a main course.

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- [fr] Germknödel

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[ru] Гермкнёдль

Гермкнёдль (нем. Germknödel от нем. Germ — дрожжи и нем. Knödel — кнедль) — блюдо австрийской и баварской кухни. Гермкнёдль подаётся на десерт или как основное блюдо.

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