food.wikisort.org - Mets

Les Knödel (prononcer « kneudeul » avec l'accent sur la première syllabe) sont une spécialité culinaire autrichienne que l'on trouve aussi en Bavière, dans le sud de la Pologne, en République tchèque (sous le nom de knedlík) et au Luxembourg (sous le nom de kniddel)[1]. Les Knödel sont très proches des quenelles (une spécialité de Lyon) : il est d'ailleurs probable que le mot « quenelle » dérive de Knödel. En Italie, ils sont nommés mereconde dans la province de Brescia et canederli dans la région du Trentin-Haut-Adige où ils bénéficient depuis 1999 de l'appellation « Produits agroalimentaires traditionnels » (PAT), appellation italienne qui n'est pas reconnue au niveau européen.

Knödel
Cuisson de Knödel de pommes de terre (Bavière).
Lieu d’origine	Europe centrale
Ingrédients	Pommes de terre, farine ou pain
modifier

Caractéristiques

Ils sont constitués d'une pâte formée d'ingrédients variables (voir ci-dessous) et éventuellement fourrés. La pâte est façonnée en boules qui sont pochées (cuites à l'eau bouillante). Ils peuvent être salés ou sucrés. Les Knödel salés peuvent être servis seuls ou accompagnés de plats en sauce tels que le goulash ou le pörkölt. Les knedlíky tchèques sont préparés à base de farine, œufs, levure et pain rassis. Ils peuvent être servis découpés en tranches en accompagnement du goulash. Il en existe une forme sucrée, fourrée avec des fruits et servie recouverte de sucre en poudre, de beurre fondu et de graines de pavot.

Les kniddelen luxembourgeois sont à base de farine, de lait, d'œufs et de sel, mélangés pour former une pâte homogène. Les kniddelen eux-mêmes sont formés à l'aide d'une cuillère à soupe et pochés dans l'eau bouillante. Ils sont servis avec du beurre légèrement noirci, du lard, ou de la confiture de prunes pour la version sucrée.

Variantes

On peut varier le type de pâte et un éventuel fourrage.

Pour le Knödel salé, on choisit du pain Semmelknödel ; il peut être nature, aux grattons (Grammelknödel), au foie (Leberknödel), au lard (Speckknödel), aux épinards (Spinatknödel), et au fromage (Kasknödel, Kaspressknödel). La pomme de terre : Erdapfelknödel (Autriche), Kartoffelknödel/Kartoffelklöße (Allemagne). La semoule : Grießknödel, Grießnockerl (Autriche), Grießklößchen (Allemagne).

Pour le Knödel sucré, il peut être Marillenknödel (aux abricots), Zwetschkenknödel (aux quetsches), Topfenknödel (au fromage blanc) et Germknödel (fait de pâte à pain ou Germteig).

Ces derniers sont traditionnellement garnis de Powidl, confiture épaisse de quetsches (de la même manière que les beignets français), et servis soit avec du brauner Butter mit Mohn (beurre fondu et pavot sucré), soit avec de la Vanillesauce.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine autrichienne
• Thüringer Klösse

Liens externes

• « La poutine râpée acadienne », sur recettesquebecoises.com (consulté le 15 décembre 2021).
• « Recette du Semmel Knödel », sur 750g.com (consulté le 15 décembre 2021).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Tchéquie
• Portail de l'Autriche
• Portail du Luxembourg
• Portail du Trentin-Haut-Adige

На других языках

---

[en] Knödel

Knödel (pronounced [ˈknøːdl̩] (listen); sing. and pl.) or Klöße (pronounced [ˈkløːsə] (listen); sing. Kloß) are boiled dumplings[1] commonly found in Central European and East European cuisine. Central European countries in which their variant of Knödel is popular include Austria, Germany, Hungary, Poland, Romania, Bosnia, Croatia, Serbia, Slovenia, Slovakia, Bulgaria and Czechia. They are also found in Scandinavian, Romanian, northeastern Italian cuisine, Ukrainian and Belarusian cuisines. Usually made from flour, bread[1] or potatoes,[1] they are often served as a side dish, but can also be a dessert such as plum dumplings, or even meat balls in soup. Many varieties and variations exist.

---

[es] Kloß

Los Klöße ([ˈkløːsɘ], plural de Kloß [kloːs], 'bola' en alemán), también Knödel ([ˈknøːdɘl] en alemán de Austria) o Klopse (si la masa es de carne), es una comida típica de la cocina de Alemania del sureste, de la cocina de Austria, de la cocina de Bohemia y del Tirol del Sur (Alto Adigio), y en general también en la comida asquenazí. Se hacen de una masa compuesta de diferentes ingredientes. Lo que tienen en común los diferentes tipos es que se cuecen en agua con sal y que tienen forma redondeada. En algunas recetas se suele poner en el interior de la bola un trozo de pan tostado, unas frutas, carne u otros alimentos. Los Klöße se suelen servir como plato principal, como un acompañamiento, en una sopa o incluso (si son dulces) como postre. Coloquialmente en Austria y en el Tirol del Sur las escuelas de ocupación doméstica se denominan Knödelakademie ('Academias de Knödel').

---

- [fr] Knödel

---

[ru] Кнедлик

Кнедлик (чеш. knedlík, словацк. knedľa) — отварное изделие из теста или картофеля. Кнедлики варятся в воде или на пару. Кнедлики могут быть с какой-либо начинкой или без начинки. Они формуются в шарики или батон.

---

---