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Une gibelotte ou lapin en gibelotte est une recette de cuisine traditionnelle des cuisine française et cuisine québécoise, variante du lapin chasseur, à base de divers variantes de fricassée de lapin au vin blanc et de mélange de légumes de jardin potager[1]^,[2]^,[3]^,[4].

Gibelotte
Gibelotte de lapin.
Lieu d’origine	France
Date	Ancienne
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Lapin, vin blanc, légumes
Mets similaires	Lapin chasseur, fricassée, ragoût, navarin, daube, civet de lièvre, coq au vin, poulet Marengo, garbure, potée, pot-au-feu
Classification	Cuisine française, cuisine québécoise
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Étymologie

De l'ancien français gibelet (plat préparé avec de petits oiseaux), diminutif de gibier, par changement du suffixe[5].

Histoire

Cette recette ancienne des histoire de la cuisine française et cuisine québécoise peut désigner :

• un mets du nord de la France s'apparentant à un ragoût de lapin au vin blanc[6]^,[7] ;
• un plat du sud de la France à base de baudroie (lotte) saisie à la poêle, déglacée au vin blanc puis cuite avec une sauce tomate, avec de l’ail et du persil[8] ;
• une soupe-repas de la cuisine québécoise, à base d'un bouillon tomaté, incluant beaucoup de légumes. On la retrouve avec ou sans poisson, notamment de la perchaude ou de la barbotte. Ce mets provient de la région de Sorel, en Montérégie[9].

Recette

Faire revenir et dorer à la cocotte des morceaux de lapin, puis le faire cuire avec du vin blanc, et des légumes de jardin potager (tomate, pomme de terre, petit pois, haricot, carotte…).

Festival

• Festival de la gibelotte de Sorel-Tracy, en Montérégie au Québec

Musique

• 1939 : Félicie aussi, chanson humoristique de Fernandel. Il commande une gibelotte qui embaumait l’échalote chez Chartier à Paris, où il invite à dîner Félicie[10].

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Cuisine française
• Cuisine québécoise
• Histoire de la cuisine française

Liens externes

• [vidéo] Lapin en gibelotte en cocotte minute sur YouTube.

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