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Le navarin ou ragoût d'agneau est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande d'agneau et de petits légumes[1]^,[2]

Navarin
Lieu d’origine	Bataille de Navarin en Grèce (présumé)
Créateur	Auguste Escoffier (présumé)
Date	20 octobre 1827 (présumé)
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Viande d'agneau, légumes
Mets similaires	Rata, plov, ragoût, agneau pascal, haricot de mouton, daube , pot-au-feu, potée, poule au pot, bœuf bourguignon
Classification	Cuisine française
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Étymologie

Le substantif masculin[3]^,[4] navarin (prononcé [navaʀɛ̃][4]) est un dérivé[3] de navet[3]^,[4]^,[5].

Histoire

Le nom du Navarin serait lié à la bataille de Navarin du 20 octobre 1827, de la rade du port grec de Navarin dans le Péloponnèse, où les flottes coalisées anglaises, russes et françaises, sous le commandement de l'amiral français Henri de Rigny, infligèrent une cuisante défaite à la flotte turco-égyptienne de l'Empire ottoman, lors de la guerre d'indépendance grecque. Pour fêter cette victoire historique, l’amiral aurait alors ordonné d’améliorer le repas ordinaire du lendemain. Le chef cuisinier aurait alors inventé une nouvelle recette en remplaçant le riz du rata ordinaire par des légumes variés et colorés (inspirée du pilaw de mouton à la turque) à laquelle le célèbre chef cuisinier français Auguste Escoffier aurait donné par la suite le nom de cette bataille historique[6]^,[7]^,[8] (à l'image d'autres plats nommés d’après des batailles militaires historiques, tels que coq au vin, poulet Marengo, ou bœuf Wellington...).

Préparation

Le navarin peut être préparé en hiver dans une cocotte avec des pommes de terre, ou de préférence avec des petits légumes printaniers du jardin potager, tels que navets, carottes, pommes de terre, petit pois, haricots verts, tomate, ail, oignon, bouquet garni[9]^,[10]^,[11]^,[12]...

Bibliographie

• 1903 : Le Guide culinaire, d'Auguste Escoffier (Navarin d’agneau Printanier, pilaw de mouton à la turque, et ragoût de mouton au riz, p. 741[6])

Notes et références

Voir aussi

• Haricot de mouton
• Histoire de la cuisine française

Liens externes

• [vidéo] Recette Navarin d'agneau sur YouTube du chef cuisinier Joël Robuchon
• [vidéo] Navarin d’agneau aux légumes de printemps - Météo à la carte sur YouTube
• « Navarin d'agneau aux petits légumes », sur madame.lefigaro.fr (consulté en décembre 2021)

• Portail de la cuisine française

На других языках

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[en] Navarin (food)

Navarin is a French ragoût (stew) of lamb or mutton. If made with lamb and vegetables available fresh in the spring, it is called navarin printanier (spring stew).[1] While the name "navarin" has been suggested to honor the 1827 Battle of Navarino,[2] more probably it refers to the stew's traditional inclusion of turnips – navet, in French.[3]

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- [fr] Navarin (cuisine)

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