La flaugnarde, ou flognarde, est un dessert originaire du Limousin, du Périgord. C'est une sorte de flan auquel on ajoute généralement des pommes, des poires ou des prunes[1].

Flaugnarde
Flaugnarde.
Autre(s) nom(s)	Flognarde
Lieu d’origine	Limousin, Auvergne et Périgord
Place dans le service	Dessert
Température de service	Froide ou chaude
Ingrédients	Pommes reinettes, sucre, farine, œufs, lait, huile ou beurre
Accompagnement	vin liquoreux vouvray vin blanc chablis vin effervescent champagne
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Étymologie

Le nom est dérivé des mots occitans fleunhe [2] et flaunhard[3], qu'on peut à la fois traduire par « mou, doux » ou « duvet ». On mange aussi ce dessert en Auvergne.

Recette

Dans un appareil d'œufs battus avec de la farine (de blé et autrefois de maïs), du sucre et du lait, on ajoute des pommes reinettes coupées en morceaux ou des prunes dénoyautées. La flaugnarde est mise à cuire dans un plat allant au four, en verre ou en terre cuite, généreusement beurré. En Périgord, on ne met pas de crème fraîche.

• 
  Flaugnarde faite dans un moule à tarte.
• 
  Flaugnarde et clafoutis.
• 
  Flaugnarde dans un plat à gratin.

Cinéma

Le flan était presque parfait, un film de Cécile Déroudille, sorti en 2008, est un documentaire sur la transmission des recettes de cuisine, au cours duquel la réalisatrice interroge des membres de sa famille et d'autres familles, en particulier sur les recettes suivantes : la flaugnarde, la polka, la dafina et la paella[4].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine occitane
• Tarte aux pommes

Lien externe

• « Flognarde aux pommes »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Limousin

На других языках

[en] Flaugnarde