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Le polka[1] est un petit gâteau composé d'une couronne de pâte à choux posée sur un fond de pâte brisée et garni après cuisson de crème pâtissière. Celle-ci est ensuite saupoudrée de sucre et caramélisée au fer rouge, souvent avec un motif de croisillons[2].
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| Polka | |
 Recette en images de polka. | |
| Lieu d’origine | France |
|---|---|
| Créateur | Henri-Paul Pellaprat |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | - pâte à choux - pâte brisée - crème pâtissière |
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Histoire
Cette pâtisserie a été créée par le célèbre cuisinier Henri-Paul Pellaprat (1869-1952), cofondateur de l'École du Cordon Bleu[3].
Références
- Auguste Colombier, La Pâtisserie bourgeoise, A. Réty, (lire en ligne), « Gâteau polka », p. 109.
- « Polka (pâtisserie) », sur www.gastronomiac.com (consulté le ).
- « Polkas », sur cuisinedisca.blogspot.com (consulté le ).
Alimentation et gastronomie
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