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La chebakia (ou chbakia), appelée également m'kharqa, est une pâtisserie marocaine[1] en forme roulée. On l'assimile parfois au cookie ou au donut marocain[2].
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| Chebakia | |
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| Autre(s) nom(s) | Mkharqa, el qli, el hlou, kwilech |
|---|---|
| Place dans le service | Pâtisserie |
| Ingrédients | Œufs, farine, anis vert, gomme arabique, graines de sésame, miel |
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La chebakia est frite dans de l'huile végétale, puis trempée dans du miel et enfin roulée dans des graines de sésame.
Les ingrédients et les méthodes de préparation peuvent varier selon les traditions de chaque région.
Appellations
À Rabat, la chebakia est appelée mkharqa ; dans la ville de Fès, elle s'appelle griwech, tandis qu'à Salé, elle s'appelle el qli, et à Ouezzane, elle s'appelle el hlou. Dans le nord du Maroc, elle s'appelle kwilech.
Préparation
Les Marocains préparent la chebakia principalement pour accompagner la harira (ou hrira) lors du mois du jeûne, le ramadan. Mais on peut aussi en retrouver lors des fêtes et les mariages.
La chebakia se prépare à base de farine, œufs, eau de fleur d'oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis vert, amande, cannelle, sésame, huile d'olive et sel. La pâte est étalée puis découpée soit en long ruban dentelé puis enroulé en rosace ; soit plus récemment, la
pâte est découpée en rectangles dans lesquels sont pratiquées, à l'aide d’une roulette, quatre entailles formant cinq languettes qui sont ensuite enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie.
Notes et références
- (en) James Newton, Moroccan Cookbook - Moroc Cuisine, Springwood emedia, (ISBN 978-1-4760-7547-1, lire en ligne).
- (en) Barbara Sheen, Foods of Morocco, Greenhaven Publishing LLC, (ISBN 978-0-7377-5865-8, lire en ligne).
Voir aussi
Articles connexes
- Griouech
- Liste de pâtisseries
- Pâtisserie marocaine
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На других языках
[en] Chebakia
Shebakia (Berber: ⵛⴻⴱⴱⴰⴽⵢⴰ Arabic: شباكية) or Chebakia is a pastry made of strips of dough rolled to resemble a rose, deep-fried until golden, then coated with a syrup made of honey and orange blossom water and sprinkled with sesame.[1] It is typically consumed during Ramadan.[2] Chebakia is from the Ottoman desserts culture.[3][es] Shebaquía
La sh'bakía o shebaquía (en árabe, شّباكيّة shbākīa; en bereber, ⵛⴻⴱⴱⴰⵇⵢⴰ; en francés, chebakia) en Marruecos, o griwesh (en árabe, كريوش; en francés, griouech) en Argelia, es un popular dulce típico de la repostería magrebí, que se elabora con una masa cortada en tiras y dobladas en forma de flor, frita en aceite hasta estar dorada e inmediatamente se bañan en miel caliente por varios minutos. De esta manera tienen un aspecto brillante, moreno como el ámbar y muy dulce.[1] Frecuentemente se aromatiza con anís, canela, azafrán, agua de azahar, etc. y se recubren con semillas de sésamo. Las shbaquías se preparan en grandes cantidades al inicio del ramadán, y se consumen (y regalan a seres queridos) durante el iftar.[2] Durante este mes, es típico servir shbaquías en cafés y restaurantes, y también se venden en la calle.- [fr] Chebakia
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