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Mkharqa ou l’mkharqa est un gâteau originaire de la ville de Rabat au Maroc. C'est une sorte d’oreillette au miel[1] prisée pendant les cérémonies familiales et fêtes religieuses, notamment durant le mois sacré de ramadan, et est indissociable de chebbakia et de marchouqa.
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| Mkharqa | |
 Mkharqa de Rabat | |
| Autre(s) nom(s) | Chebakia dans d'autres régions |
|---|---|
| Lieu d’origine | Rabat |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Farine, huile, œuf, safran, cannelle, gomme arabique, eau de la fleur d'oranger, levain, graines de sésame, graines d'anis, miel |
| Accompagnement | Boufertouna |
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Préparation
Ce gâteau est préparé à base d'une pâte qui ressemble à celle des beignets, mais plus épaisse. Elle est travaillée à la main, aplatie et découpée en rectangles avec une roulette de pâtisserie. Puis elle est frite à l'huile d'olive et ensuite saupoudrée de sésame[2].
Dénomination
Le mot mkharqa veut dire en arabe un élément déchiré ou troué, ce qui explique la forme trouée de cette pâtisserie. C'est dans cette optique que le nom est utilisé par les familles anciennes de Rabat[3],[4] et également dans les régions se situant au centre du Maroc. Toutefois, les anciennes villes du Maroc telles que Fes, Taza ou Oujda la dénomment griouech, tandis que dans les villes du Sud, elle est connue sous le nom de chebakia[1].
Il est à noter que cette pâtisserie ressemble à quelques gâteaux français comme les merveilles, les bugnes et les oreillettes[1].
Notes et références
- Oubahli Mohamed, « Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique », Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, no 59, , p. 114-145 (lire en ligne).
- Alfred-Louis De Prémare, Dictionnaire arabe-français, t. 4, Langue et culture marocaines, L'Harmattan, , 410 p.
- Leila Abu-Shams, « Textes liés à la cuisine collectés à Rabat : transcription, traduction et annotation », », Études de dialectologie nord-africaine et andalouse (EDNA), no 4, , p. 177-207 (lire en ligne).
- Hayat Dinia, La Cuisine marocaine de Rabat, un art et une tradition, Éditions Ribat El Fath, , 169 p.
Voir aussi
Articles connexes
Alimentation et gastronomie 
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