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Char kway teow, littéralement « bandes de gâteau de riz frit », est un plat de nouilles populaire en Malaisie, Singapour, Brunei, ainsi qu'en Indonésie[1].

Char kway teow
Lieu d’origine	Malaisie[1]
Température de service	Chaud
Ingrédients	Shahe fen, sauce de soja, piment, belacan, crevettes, palourdes malaisiennes, pousses de soja, ciboule de Chine
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C'est un plat à base de nouilles de riz plates (河粉, hé fěn en mandarin) d'approximativement 1 cm ou, dans le nord de la Malaisie, de 0,5 cm de largeur, que l'on frit avec de la sauce de soja, du piment, une petite quantité de belacan, des crevettes, des palourdes malaisiennes décortiquées, des pousses de soja et de la ciboule de Chine. Le plat est aussi généralement mélangé avec de l'œuf, des tranches de saucisse chinoise et du fishcake. Le char kway teow est traditionnellement frit dans de la graisse de porc avec des lardons, et servi sur une feuille de bananier.

Variantes

Parmi les nombreuses variations de ce plat, une des plus notables est le char kway teow de Penang.

Dans le passé, il était traditionnellement frit dans de la graisse de porc et sans œuf (sauf sur demande). Plus récemment, l'huile de cuisson est privilégiée pour des raisons sanitaires ou religieuses, et l'œuf est devenu un ingrédient basique de ce plat. Les versions de char koay teow préparées par les musulmans en Malaisie excluent la graisse de porc et y introduisent de la sauce soja et des épices. Il existe aussi des versions végétariennes qui peuvent inclure ou pas des œufs.

D'autres versions de char kway teow, à Ipoh et Penang notamment, contiennent plus de fruits de mer, de la chair de crabe[2] et des œufs de cane.

Le char kway teow est un plat à emporter populaire en  Australie et en Nouvelle-Zélande.

En Birmanie, on trouve une variante appelée beik kut kyae kaik. C'est un plat populaire sur la côte sud, dans les villes de Mergui (baik est la prononciation birmane) et de Rangoun. Il contient plus de poivre et de fruits de mer que le kway teow malais. Les nouilles de riz sont plus fines et sont frites avec des pois jaunes bouillis, des pousses de soja, des encornets et des crevettes, des oignons et de la sauce soja épaisse. Une fois frites, les nouilles sont coupées au ciseau (kut kyae en birman), d'où son nom. Dans de nombreux restaurants de cuisine fusion asiatique aux États-Unis, comme la chaine Cafe Asia, ce plat est nommé gway tiao.

De nombreux restaurants asiatiques à Hong Kong présentent le char kway teow en tant que spécialité malaise. Sa recette est quelque peu différente : nouilles de riz plates, crevettes, char siu, oignons et pousses de soja, le tout assaisonné de curry. Dans certains endroits, il est appelé fried good dale (traduction des caractères 炒貴刁)[3].

En Indonésie, il existe un plat similaire, appelé kwetiau goreng (indonésien : « nouilles de riz plates frites »), servi dans les restaurants chinois, les warung (restaurants de rue), et par les marchands ambulants. La version indonésienne est plus sucrée, par l'emploi de kecap manis (sauce soja sucrée), et à la fois plus épicé par l'emploi de sambal. On y trouve moins d'huile, et il est majoritairement halal. Pas de porc ni de lard ; on y trouvera toutefois du bœuf ou de la volaille pour satisfaire la majorité musulmane du pays. Certains restaurants chinois utilisent toutefois de la graisse de porc pour ce plat pour une clientèle non-musulmane.

Dans la cuisine vietnamienne, on trouve un plat semblable appelé hủ tiếu xào. La cuisine thaïlandaise a également sa version, appelée phat si-io.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Char kway teow » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Articles connexes

• Beef chow fun
• Nouilles chinoises
• Nouilles de riz
• Shahe fen

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Malaisie

На других языках

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[en] Char kway teow

Char kway teow (Chinese: 炒粿條; Pe̍h-ōe-jī: chhá-kóe-tiâu) is a stir fried rice noodle dish from Maritime Southeast Asia and is of southern Chinese origin.[4][5] In Hokkien and Teochew, Char means “stir-fried” and kway teow refers to flat rice noodles.[6] It is made from flat rice noodles (Chinese: 河粉; pinyin: hé fěn; Cantonese Yale: hó fán) or kway teow (Chinese: 粿條; Pe̍h-ōe-jī: kóe-tiâu; pinyin: guǒ tiáo; Cantonese Yale: gwó tìuh) of approximately 1 cm or (in the north of Malaysia) about 0.5 cm in width, stir-fried over very high heat with garlic, light and dark soy sauce, chilli paste, whole prawns, shelled blood cockles, chopped Chinese chives, slices of Chinese sausage, and bean sprouts.[7][8] Other common ingredients include fishcake and belachan.[8]

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[es] Char kway teow

Char kway teow literalmente "fideos planos fritos", es un plato a base de fideos fritos muy popular en Malasia y Singapur. Está elaborado de fideos planos (denominados Shāhe fěn o he fěn en chino), aproximadamente de 1 cm o más finos en anchura, fritos sobre una fuente caliente y mezclados con una salsa de soja oscura, chilli, gambas, berberechos, huevo, mungo y ajos chinos. Se suelen añadir algunas rodajas de salchicha china y pastel de pescado; también se acostumbra a freír con algunas tiras de tocino de cerdo, con algunos croutons crujientes de carne de cerdo, lo que le da un sabor característico. Este plato es también popular en algunos establecimiento callejeros de Australia y Nueva Zelanda.

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- [fr] Char kway teow

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[ru] Чхаукуотиу

Чхаукуотиу (иер. трад. 炒粿條, упр. 炒粿条, йель: chaau2gwo2tiu4; малайск. и англ. Char kway teow) — блюдо малайской и сингапурской кухонь из лапши. Имеет китайское происхождение, но в указанных странах считается национальным и пользуется большой популярностью в качестве уличной еды[1]. Существует в нескольких региональных вариантах.

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