food.wikisort.org - Mets

Le Shahe fen ou he fen est un type de nouilles chinoises à base de riz.

Shahe fen
Autre(s) nom(s)	Hor fun
Lieu d’origine	Chine
Place dans le service	Nouilles, accompagnement
Ingrédients	Riz
modifier

Noms

Tandis que le Shahe fen et le he fen sont des translittérations du mandarin, il existe de nombreuses autres appellations, tirées par exemple du cantonais : ho fen, hofen, ho-fen, ho fun, ho-fun, hofoen (translittération hollandaise au Suriname), hor fun, hor fen, sar hor fun, etc. Le Shahe fen est également souvent appelé kway teow (粿條), c'est-à-dire « bandes de gâteau de riz », en minnan, POJ : kóe-tiâu) ou guotiao (pinyin : guǒtiáo), que l'on retrouve dans le plat char kway teow.

Ils sont aussi connus en Malaisie dans la province de Sabah et appelés da fen (大粉), en Thaïlande sous le nom sen yai (thaï : เส้นใหญ่, signifiant « grosses nouilles de riz »), et kwetiau en Indonésie.

Origine

Le Shahe fen trouverait son origine  dans la ville de Shahe (沙河 ; cantonais : Sa¹ho⁴ ; pinyin : Shāhé), dans le district de Tianhe à Canton, dans la province du Guangdong. Le Shahe fen est typique de la cuisine du sud de la Chine, bien que des nouilles similaires existent en Asie du Sud-Est, comme au Vietnam, en Thaïlande, au Cambodge, aux Philippines, en Malaisie, en Indonésie et à Singapour, partout où existe une communauté chinoise importante.

Types

Les Shahe fen sont blanches et larges, d'une texture assez élastique. Elles se conservent difficilement et sont la plupart du temps achetées fraiches, en bandes ou en grandes feuilles.

Les Shahe fen se rapprochent des nouilles bánh phở du Vietnam, utilisées en soupes ou frites.

Chao fen

Les Shahe fen sont sautées avec de la viande et des légumes, dans un plat appelé chao fen (炒粉 ; pinyin : chǎo fěn).

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Shahe fen » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Liens externes

• Media lié aux Shahe fen sur Wikimedia Commons

• Alimentation et gastronomie
• Portail du monde chinois

На других языках

---

[en] Shahe fen

Shahe fen (沙河粉), or simply he fen (河粉), is a type of wide Chinese noodle made from rice.[1][2] Its Minnan Chinese name, translated from the Mandarin 粿條 (guotiao), is adapted into alternate names which are widely encountered in Southeast Asia, such as kway teow, kwetiau, and kuetiau. Shahe fen is often stir fried with meat and/or vegetables in a dish called chao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn). While chao fen is a transliteration of Mandarin, chow fun from Cantonese (see the main article at beef chow fun) is the name most often given to the dish in Chinese restaurants in North America.

---

[es] Shahe fen

Shahe fen (en chino, 沙河粉; pinyin, shā hé fěn) denominados de forma coloquial como he fen (河粉), es una amplia variedad de fideos chinos elaborados de arroz, la palabra "fěn" (粉) o "fun" se refiere a los fideos elaborados con arroz (Tallarines de arroz). Mientras que shahe fen y he fen son transliteraciones fundamentadas en el Mandarín estándar, existen otras numerosas transliteraciones basadas en el Chino Cantonés, entre las que se tienen ho fen, hofen, ho-fen, ho fun, ho-fun, hor fun, hor fen, sar hor fun etc. Además de shahe fen que se menciona como kway teow (粿條, literalmente "hilo de bollo de arroz,") como el nombre del plato denominado char kway teow.

---

- [fr] Shahe fen

---

---