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L’arròs negre (prononcé en espagnol : [aˈrɔz ˈneɣɾe], espagnol : arroz negro ; littéralement, en français, « riz noir ») est un plat valencien et catalan préparé à partir de seiche et de riz. Le riz est coloré avec de l'encre de seiche ; la recette inclut également du bouillon de fruits de mer, de l'ail, du piment cubanelle, du paprika et de l'huile d'olive. Il est toujours accompagné de seiche ou d'autres céphalopodes, et le plus souvent d'autres fruits de mer, notamment la crevette et le crabe. Il est parfois servi avec de l'aïoli. La fideuà negra (« vermicelles noirs ») est une variante de l’arròs negre dans laquelle le riz est remplacées par des vermicelles.

Arròs negre
Assiette d’arròs negre (incluant de la crevette et du crabe).
Lieu d’origine	Espagne
Température de service	Chaude
Ingrédients	Riz blanc, encre de seiche, fruits de mer, ail, piment cubanelle, paprika, ail
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Le plat est également servi à Cuba et Porto Rico, le plus souvent le nom d’arroz con calamares[1]^,[2] (« riz aux calamars »).

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Riz à la valencienne

• Alimentation et gastronomie
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На других языках

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[en] Arròs negre

Arròs negre (Valencian pronunciation: [aˈrɔz ˈneɣɾe], Spanish: arroz negro) is a Valencian and Catalan dish made with cuttlefish (or squid) and rice, somewhat similar to seafood paella.[1][2][3][4] Some call it paella negra ("black paella"), although it is traditionally not called a paella even though it is prepared in a similar manner.

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- [fr] Arròs negre

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