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Al pastor (en espagnol, littéralement « du berger ») est une méthode de cuisson de la viande originaire du centre du Mexique, mais populaire dans tout le pays, pour la préparation de tacos. Bien que le format du trompo de viande rappelle celui utilisé pour la confection de kebabs ou shawarma moyen-orientaux, la viande est quasi exclusivement celle du porc. L'origine du plat est incertaine, mais on avance parfois qu'il aurait pu être importé par des immigrants libanais[1].

Al pastor
Un trompo de viande.
Lieu d’origine	Mexique
Place dans le service	Snack
Température de service	Chaud
Ingrédients	Viande de porc
Accompagnement	Oignon, coriandre, citron ou lime, et sauce pimentée
Classification	Cuisine mexicaine, restauration rapide, cuisine de rue
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Il est principalement utilisé dans les tacos, mais peut se trouver dans différents mets mexicains de la cuisine mexicaine.

Pastor veut dire « berger » en latin, ce qui explique l'origine du mot « pasteur » en français et pastor en espagnol, et signifie donc à l'origine « viande cuite à la façon des bergers ». Dans le nord du Mexique et la Basse-Californie on parlera plutôt de taco de adobada.

Préparation

La viande de porc est marinée avec un mélange de piments, épices et ananas. On trouve parfois également de l'achiote, avant que l'ensemble soit cuit à la flamme sur une rôtisserie verticale appelée trompo (litt. « toupie[2] »). Une fois cuite, la viande est découpée en fines tranches avec un large couteau et déposée sur de petites tortillas de maïs et accompagnée d'oignons et de coriandre, avec un filet de lime et de salsa.

On la trouve également parfois comme ingrédient d'autres plats comme les gringas, alambres, huarachas, tortas et pizzas.

Notes et références

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Mexique

На других языках

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[en] Al pastor

Al pastor (from Spanish, "shepherd style"), is a preparation of spit-grilled slices of pork originating in the Central Mexican region of Puebla, although today it is a common menu item found in taquerías throughout Mexico. The method of preparing and cooking al pastor is based on the lamb shawarma brought by Lebanese immigrants to the region.[1][2][3] Al pastor features a flavor palate that uses traditional Mexican adobada (marinade). It is a popular street food that has spread to the United States. In some places of northern Mexico and coastal Mexico, such as in Baja California, Mexico, it is known as taco de trompo or taco de adobada. A similar dish also from Puebla that uses a combination of middle eastern spices and indigenous central Mexican ingredients is called tacos árabes.[4]

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[es] Taco al pastor

Los tacos al pastor o de trompo[1] son la variedad de tacos más populares en la mayor parte de México.[2][3] En julio de 2019, fueron elegidos como la mejor comida del mundo por el sitio de guía gastronómica Taste Atlas.[4] Se deriva de la shawarma, introducida por inmigrantes cristianos libaneses. [5]

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- [fr] Al pastor

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[ru] Аль пастор

Аль пастор, тако аль пастор (исп. Al pastor, Taco al pastor; в переводе — «по-пастушьи») — тако, приготовленное на вертеле со свининой. Основан на шаурме из ягненка, завезённой ливанскими иммигрантами в Мексику[en][1][2]. Само тако аль пастор сочетает в себе традиционные ближневосточные специи с местными специями из Центральной Мексики. Это тако является популярной уличной едой в Центральной Америке и Соединенных Штатах Америки. В некоторых регионах на севере Мексики оно известно под другими названиями: в Нижней Калифорнии оно известно как тако де адобада (исп. Taco de adobada), а в Монтеррейе и на северо-востоке Мексики — как тако де тромпо (исп. Taco de trompo). Существует аналогичное блюдо и в Пуэбле, но с другими специями — тако арабес (исп. Taco árabes)[3].

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