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Un taco est un antojito (en-cas) de la cuisine mexicaine qui se compose d'une tortilla de maïs repliée ou enroulée sur elle-même contenant presque toujours une garniture le plus souvent à base de viande, de sauce, d'oignon et de coriandre fraiche hachée [1].

Taco
Des tacos al pastor
Lieu d’origine	Mexique
Place dans le service	Snack
Température de service	Chaud
Ingrédients	tortilla, bœuf, porc, poulet, ou poisson. Avec des garnitures au goût et optionnelles comme oignons, coriandre, guacamole, sauce piquante, jus de citron.
Accompagnement	frijoles
Classification	Cuisine mexicaine, restauration rapide, cuisine de rue
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Les tacos se mangent généralement sans couverts, avec les doigts.

Théories sur les origines du taco au Mexique

La véritable origine du taco n'est pas connue.

Une théorie explique qu'il a été créé au Mexique précolombien. Il y a deux références de cette époque : la première est de Moctezuma, qui a utilisé les tortillas faites sur pierres chaudes comme cuillère, formant quelque chose de similaire au taco que nous connaissons aujourd'hui ; la seconde est la façon dont ils envoyaient la nourriture aux hommes qui travaillaient toute la journée dans les champs, enveloppés dans des tortillas.Le mot taco viendrait d'ailleurs du mot nahuatl « tlahco » qui signifie « moitié ou au milieu », en référence à la façon dont il est fait[2].

Une autre théorie, soutenue par Jeffrey M. Pilcher, soutient que le taco date du XVIII^e siècle et des mines d'argent au Mexique. Dans ces mines, le mot « taco » faisait référence aux petites charges utilisées alors pour extraire le minerai. C'étaient des morceaux de papier que les mineurs enroulaient autour de la poudre à canon et inséraient dans les trous creusés dans la paroi rocheuse. D'ailleurs, l'un des premiers types de taco est appelé taco de minero (taco de mineur)[3]^,[4].

Préparations

• Une simple tortilla enroulée, assaisonnée seulement de sel, constitue déjà un taco con sal (taco au sel)[5]^,[6].
• Les tacos dorados (tacos dorés) ou flautas (flûtes) sont frits dans l'huile.
• Les tacos de canasta (ou tacos sudados, tacos al vapor) sont chauffés à la vapeur dans une poêle.
• Les tacos al pastor, souvent présentés comme une des préparations de taco les plus populaires au Mexique[7]^,[8]^,[9], sont garnis d'une viande de porc marinée (parfois accompagnée de viande de veau marinée) qui peut être cuite sur une rôtissoire verticale. Cette préparation, appelée à l'origine taco árabe, est une adaptation du chawarma par les libanais immigrés dans le centre du Mexique dans les années 1950 et 1960[10]^,[11]^,[12].
• Les tacos ahogados baignent dans une sauce pimentée après avoir été brièvement frits.

Jour du taco

Des groupes d'entrepreneurs mexicains ont tenté de faire du 31 mars le Jour du taco (« Día del Taco »). Ce jour du taco n'a rien d'officiel ; c'est une opération commerciale dont l'ambition à devenir une fête traditionnelle a fait l'objet de critiques, notamment de la part d'universitaires[13].

Tacos français

En France, entre les années 1990 et 2000[14] dans la région Rhône-Alpes[15], des restaurants rapides proposent des tacos français[16], lointainement inspirés des burritos mexicains, concurrençant les kebabs auprès des adolescents[17]. Cette concurrence et popularisation du tacos français efface l'image connue du taco mexicain, pour certaines catégories du peuple français.

La réappropriation culturelle du taco mexicain pour qualifier un produit vaguement dérivé du burrito entraine une confusion entre ce nouveau produit de junkfood de restauration rapide apparu en France dans certaines banlieues, qui ressemble davantage à un wrap grillé qu'à un taco ou même un burrito, et la recette véritable et multiséculaire du taco d'Amérique centrale.

Annexes

Bibliographie

• (es) Martha Chapa, Los Tacos de México, Aguilar, 2008, 260 p. (ISBN 978-970-58-0393-2).
• (es) Deborah Holtz et Juan Carlos Mena, La Tacopedia : Enciclopedia del Taco, Trilce Ediciones, 2012, 319 p. (ISBN 978-607-7663-35-5).
• (en) Jeffrey M. Pilcher, Planet Taco : A Global History of Mexican Food, Oxford University Press, 2012 (lire en ligne).

Articles connexes

• Quesadilla : sorte de taco au fromage.

Liens externes

• Notices d'autorité :

  • Bibliothèque nationale de France (données)
  • Système universitaire de documentation
  • Bibliothèque du Congrès
  • Gemeinsame Normdatei
  • Bibliothèque nationale d’Israël
  • Bibliothèque nationale tchèque
• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :

  • Encyclopædia Britannica
  • Store norske leksikon

Notes et références

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Mexique

На других языках

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[en] Taco

A taco (US: /ˈtɑːkoʊ/, UK: /ˈtækoʊ/, Spanish: [ˈtako]) is a traditional Mexican food consisting of a small hand-sized corn- or wheat-based tortilla topped with a filling. The tortilla is then folded around the filling and eaten by hand. A taco can be made with a variety of fillings, including beef, pork, chicken, seafood, beans, vegetables, and cheese, allowing for great versatility and variety. They are often garnished with various condiments, such as salsa, guacamole, or sour cream, and vegetables, such as lettuce, onion, tomatoes, and chiles. Tacos are a common form of antojitos, or Mexican street food, which have spread around the world.

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[es] Taco

El taco es una preparación culinaria muy popular de México que consiste en una tortilla, generalmente de maíz, que se dobla o se enrolla para contener dentro diversos ingredientes y algún tipo de salsa.[1] Es el antojito más representativo de la cocina mexicana[2][3] y se puede encontrar en todos los lugares de la república y en restaurantes mexicanos por todo el mundo.

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- [fr] Taco

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[ru] Тако

Та́ко[1] (исп. taco; во мн. ч. — tacos) — традиционное блюдо мексиканской кухни. Тако состоит из кукурузной или пшеничной тортильи c разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курицей, морепродуктами, чоризо, пережаренными бобами, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр, кинза, лук, сальса, гуакамоле. Тако едят без столовых приборов, складывая тортилью с начинкой пополам. Заведения, специализирующиеся на подаче тако, называются такериями.

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